Questo piatto l'ho presentato in alternativa ad un menù di cinghiale, per coloro che non gradivano l'ungulato.
In verità non ho inventato nulla, anzi ho fatto un clone di un piatto che mia madre fa spesso a casa.... con qualche aggiustamento...
Gli ingredienti:
- Bistecchine di Arista ( una per commensale, poi vedete voi )
- Un po' di pomodori secchi sottolio (almeno 180 g, )
- Almeno 70 g di pinoli
- Del vino bianco ( almeno un bicchiere )
- Aglio, Rosmarino, Fiori di finocchio selvatico (vanno bene anche i semi)
- Sale, Olio Extravergine di oliva quanto basta.
- spago da cucina e carta forno
La preparazione è abbastanza semplice, tritiamo aglio, rosmarino, finocchio e aggiungiamo un po' di sale.
Il composto lo useremo per drogare le bistecchine; impiliamole frapponendo tra loro 4-5 pomodorini secchi.
Utilizzando lo spago, leghiamo la pila di bistecchine in modo che non si scompongano e con un foglio di carta forno, precedentemente bagnato, arrotoliamo il tutto.
Poniamo il rotolo in una pirofila abbastanza alta (personalmente preferisco il vetro perché mantiene meglio la temperatura NdR), con una forchetta foracchiamo la carta forno, oliamo il tutto con uno zig-zag e poniamo la pirofila in forno precedentemente scaldato a 130°C, per circa 20-25 Min.
Scartiamo il rotolo, alziamo la temperatura fino a 180°C e aggiungiamo vino e i pinoli.
Con un cucchiaio raccogliamo l'olio sulla base della pirofila e ungiamo la carne fino a quando non avremo ottenuto una buona doratura.
Sleghiamo il tutto e disponiamo il tutto nella pirofila, coprendo le fette con abbondante sugo e serviamo sempre caldo.
Per ora è tutto buon appetito
Hello everyone passes more and more time between a post and the other for better or worse but I do still feel today is to present a way in my opinion very tasty to prepare the pork steaks .
This dish I presented it as an alternative to a menu of wild boar , for those who did not relish the ungulate .
In truth I did not invent anything, in fact I made a clone of a dish that my mother is often at home .... with some adjustments ...
The ingredients :
- Steacks of Arista ( for a diner, then you see yourself)
- A little ' sun-dried tomatoes in oil (at least 180 g )
- At least 70 g of pine nuts
- Del white wine ( at least one glass )
- Garlic , Rosemary, flowers of wild fennel ( the seeds are also fine )
- Salt , extra virgin olive oil to taste.
- Kitchen twine and parchment paper
The preparation is quite simple , chop garlic, rosemary , fennel and add a bit ' of salt.
The compound we will use it to drug steaks ; overlap the bisteccine placing between them 4-5 sun-dried tomatoes .
Using twine , tie the stack of steaks so that do not fall apart and with a sheet of greaseproof paper, previously wet , rolled up the whole.
Let the roll in a baking dish high enough ( I personally prefer glass because it keeps the temperature better Ed) , with a fork foracchiamo the wax paper , oliamo all with a zig -zag , and place pan in oven pre- heated to 130 ° C, for about 20-25 min
Discard the roll , we raise the temperature up to 180 ° C and add wine and pine nuts.
Use a spoon to collect the oil on the base of the pan and anoint the flesh until we get a good browning .
Sleghiamo everything and have everything in the pan , covering the slices with plenty of sauce and serve hot always.
For now it's all good appetite
