Bistecchina di Arista con Pomodorini e Pinoli

Ciao a tutti passa sempre più tempo tra un post e l'altro ma bene o male mi faccio ancora sentire, oggi sono a presentarvi un modo a mio parere molto sfizioso di preparare le bistecchine di arista.

Questo piatto l'ho presentato in alternativa ad un menù di cinghiale, per coloro che non gradivano l'ungulato.

In verità non ho inventato nulla, anzi ho fatto un clone di un piatto che mia madre fa spesso a casa.... con qualche aggiustamento...

Gli ingredienti:
- Bistecchine di Arista ( una per commensale, poi vedete voi )
- Un po' di pomodori secchi sottolio (almeno 180 g, )
- Almeno 70 g di pinoli
- Del vino bianco ( almeno un bicchiere )
- Aglio, Rosmarino, Fiori di finocchio selvatico (vanno bene anche i semi)
- Sale, Olio Extravergine di oliva quanto basta.
- spago da cucina e carta forno

La preparazione è abbastanza semplice, tritiamo aglio, rosmarino, finocchio e aggiungiamo un po' di sale.
Il composto lo useremo per drogare le bistecchine; impiliamole frapponendo tra loro 4-5 pomodorini secchi.
Utilizzando lo spago, leghiamo la pila di bistecchine in modo che non si scompongano e con un foglio di carta forno, precedentemente bagnato, arrotoliamo il tutto.
Poniamo il rotolo in una pirofila abbastanza alta (personalmente preferisco il vetro perché mantiene meglio la temperatura NdR), con una forchetta foracchiamo la carta forno, oliamo il tutto con uno zig-zag e poniamo la pirofila in forno precedentemente scaldato a 130°C, per circa 20-25 Min.
Scartiamo il rotolo, alziamo la temperatura fino a 180°C e aggiungiamo vino e i pinoli.
Con un cucchiaio raccogliamo l'olio sulla base della pirofila e ungiamo la carne fino a quando non avremo ottenuto una buona doratura.
Sleghiamo il tutto e disponiamo il tutto nella pirofila, coprendo le fette con abbondante sugo e serviamo sempre caldo.

Per ora è tutto buon appetito

Hello everyone passes more and more time between a post and the other for better or worse but I do still feel today is to present a way in my opinion very tasty to prepare the pork steaks .

This dish I presented it as an alternative to a menu of wild boar , for those who did not relish the ungulate .

In truth I did not invent anything, in fact I made a clone of a dish that my mother is often at home .... with some adjustments ...

The ingredients :
- Steacks of Arista ( for a diner, then you see yourself)
- A little ' sun-dried tomatoes in oil (at least 180 g )
- At least 70 g of pine nuts
- Del white wine ( at least one glass )
- Garlic , Rosemary, flowers of wild fennel ( the seeds are also fine )
- Salt , extra virgin olive oil to taste.
- Kitchen twine and parchment paper

The preparation is quite simple , chop garlic, rosemary , fennel and add a bit ' of salt.
The compound we will use it to drug steaks ; overlap the bisteccine placing between them 4-5 sun-dried tomatoes .
Using twine , tie the stack of steaks so that do not fall apart and with a sheet of greaseproof paper, previously wet , rolled up the whole.
Let the roll in a baking dish high enough ( I personally prefer glass because it keeps the temperature better Ed) , with a fork foracchiamo the wax paper , oliamo all with a zig -zag , and place pan in oven pre- heated to 130 ° C, for about 20-25 min
Discard the roll , we raise the temperature up to 180 ° C and add wine and pine nuts.
Use a spoon to collect the oil on the base of the pan and anoint the flesh until we get a good browning .
Sleghiamo everything and have everything in the pan , covering the slices with plenty of sauce and serve hot always.

For now it's all good appetite

Torta salata Porri&Mozzarella

Una torta salata può essere un buon piatto unico che in poco tempo può risolvere una serata quando non si sa' cosa mettere in tavola.

Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia, 4 porri grandi, 5 patate medie, 2-3 mozzarelle, olio d'oliva, un bicchiere di spumante dolce, parmigiano grattugiato, pangrattato e sale quanto basta.

Preparazione:

Per prima cosa si prepara le patate e i porri, le prime andremo a sbucciarle e con l'ausilio di una mandolina ridurle a fette sottili che immergeremo in acqua fredda, i porri invece, privati delle foglie esterne più dure e, dopo averli ben lavati li taglieremo a fettine non troppo sottili (circa 2-3 mm).
Per quanto riguarda la mozzarella la taglieremo anch'essa a fettine sottili e sarà messa in un colino per fargli perdere il siero in eccesso (così da avere un ripieno abbastanza asciutto).

Conclusi i preliminari prendiamo una padella e scaldiamoci un C di olio d'oliva nel quale faremo saltare le nostre fettine di patate per circa 10-15 minuti a fiamma viva aggiungendo un pizzico di sale.
Appena le patate assumono un buon colore dorato togliamole dal fuoco e riponiamole in una ciotola.

La stessa cosa la faremo per i porri, ma, appena cominciano ad appassire li sfumeremo con un bicchiere di spumante, ritirato il tutto spegniamo il fuoco e accendiamo il forno a 200 °C.

Mentre il forno si riscalda in una pirofila adagiamo la pasta sfoglia comprensiva di carta forno, fate cura di forare sia la pasta che la carta forno così da far defluire l'eventuale liquido che andrà a formarsi al'interno della torta, inoltre assicuratevi che le dimensioni della pirofila permettano il formarsi di lembi di pasta in eccesso che utilizzeremo per chiudere la parte superiore.

Ora andiamo a formare il primo strato che sara di porri ( per non avere pasta e patate a contatto due alimenti ricchi di carboidrati, poi alla fine è la stessa cosa ), dopo copriremo con un po' di pangrattato, le fettine di mozzarela, le patate, il grana, ecc. ecc. fino a fare gli strati voluti tenendo conto che poi dovremmo chiuderla con l'eccedenza della pasta.

Inforniamo per 25-30 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà ben dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare leggermente sopra un alzata prima di servirla.

Pertanto buon appetito.

A pie can be a good dish in a short time can solve a night when you do not know 'what to put on the table.

Ingredients: a package of puff pastry, 4 large leeks, 5 medium potatoes, 2-3 mozzarella, olive oil, a glass of sparkling wine, grated Parmesan cheese, bread crumbs and salt.

Preparation:

First you prepare the potatoes and leeks, first we're going to peel them and with the help of a mandolin reduce them into thin slices that will immerse in cold water, leeks instead, deprived of tough outer leaves and, after being well washed them will cut into slices not too thin (2-3 mm).

As for the mozzarella into thin slices and cut off also will be put in a colander to make him lose the excess whey (so you have a fairly dry stuffing).

Concluded the preliminaries we take a frying pan and a scaldiamoci C of olive oil in which we skip our potato slices for about 10-15 minutes over high heat add a pinch of salt.

As soon as the potatoes take a good golden color remove from the heat and riponiamole in a bowl.

The same thing we do for leeks, but as soon as they begin to wilt sfumeremo with a glass of sparkling wine, withdrew all put out the fire and turn on the oven to 200 ° C.

While the oven is heated in a pan adagiamo including the pastry with parchment paper, take care to pierce the dough is baked so that the paper to drain off any liquid that will form INSIDE tHIS cake, also make sure that the dimensions of the pan allow the formation of flaps of excess paste that will use to close the upper part.

Now we are going to form the first layer that will leek (for not having pasta and potatoes together two carbohydrate-rich foods, then at the end is the same thing), then cover with a little 'breadcrumbs, slices of mozzarella, the potatoes, grain, etc.. etc.. to make the layers taken into account then we should close with the excess dough.

Bake for 25-30 minutes or until the surface is golden brown, remove from oven and let cool slightly on a raised before serving.

Therefore a good appetite.