Premessa

Con il presente Blog non intendo voler insegnare a nessuno come si cucina, anche perchè non mi ritengo assolutamente all'altezza di insegnare qualcosa a qualcuno.
Il mio intento è quello di presentare i piatti che faccio e descriverne la preparazione (con tantissi errori di forma ^_^).

10/10/2012
aggiungo ulteriori descrizioni alle mie ricette, tempi, difficoltà e quello che mi viene in mente...

Pertanto... " CHIACCHIERIAMO MENO E CUCINAMO DI PIU' "

domenica 30 dicembre 2012

Paccheri al Ragù di carne e Birra

La particolarità di questo ragù è data dal fatto che la sfumatura della carne non con il vino ma bensì utilizzando una birra bionda con un ottima gradazione, nel mio caso ho utilizzato una Delirium Tremens, pertanto passiamo ad i fati.

Ingredienti: 200 g macinato di manzo, 100 g macinato di maiale , 75 g di preparato per salsiccia, 2 carote non troppo grosse, una costa di sedano, mezza cipolla rossa, tre cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 ml di brodo vegetale, peperoncino, pepe, sale QB.

Preparazione, per prima cosa sminuzzare finemente la carota, il sedano, e la cipolla, a fuoco alto scaldare in una casseruola l'olio ed appena è caldo vi aggiungeremo le verdure a soffriggere. Rese le verdure ben croccanti toglierle dalla casseruola ed aggiungere le carni. Coprire la casseruola con un coperchio e mescolare di tanto in tanto per far si che le carni si cuociano uniformemente, aggiungere le verdure, il brodo e il pomodoro. Far ritirare il tutto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per non far attaccare al fondo il tutto ( fatelo bollire per almeno 2 ore se manca liquido aggiungete acqua calda o brodo vegetale ma in questo caso occorre salare poco la carne visto che è già di per se salato ). Ora andremo ad aggiungere la birra (una bottiglia intera) e le spezie. Salate quanto basta e aspettiamo che si sia ritirata la birra.
Nel frattempo mettiamo l'acqua a bollire e raggiunta la temperatura saliamo e buttiamo i Paccheri, soliamoli appena al dente facendo cura di conservare un bicchiere di acqua i cottura.
In padella saltiamo i Paccheri con il ragù e se dovesse risultare troppo asciutto aggiungeremo un po' di acqua di cottura.
Servire ben caldo e perché no con un bel bicchiere di Delirium Tremens...
Ah dimenticavo buon appetito.


The particularity of this sauce is the fact that the gradient of the flesh with wine, but rather using a lager with a good grade in my case I used a Delirium Tremens, so we move on to the fates.

Ingredients: 200 g minced beef, 100 g minced pork, 75 g of prepared sausage, 2 carrots not too big, celery, red onion, three tablespoons of tomato sauce, 2 tablespoons extra virgin olive oil , 200 ml vegetable broth, chili, pepper, salt QB.

Preparation, first chop finely the carrot, celery, and onion over high heat in a saucepan heat the oil is hot and you just add the vegetables to brown. Well-made ​​vegetables crisp remove from the pan and add the meat. Cover the pan with a lid and stir occasionally to make sure that the meat are cooked evenly, add the vegetables, broth and tomato. To withdraw a low heat, stirring occasionally so as not to stick to the bottom of the whole (boil for at least 2 hours if there is no liquid, add hot water or vegetable broth but in this case, little salt meat as it is already for if salty). Now we will add the beer (an entire bottle) and spices. Add salt to taste and expect them to be withdrawn beer.
In the meantime, we put water on to boil and reaches the temperature go up and throw away the Paccheri, soliamoli just doing tooth care to keep a glass of water the cooking.
Jump in the pan with the sauce and the Paccheri if it is too dry add a little 'cooking water.
Serve hot and why not with a glass of Delirium Tremens ...
Oh I forgot a good appetite.

lunedì 24 dicembre 2012

Spezzatino Delirium Nocturnum

Questo spezzatino mi è venuto in mente assaggiando una birra rossa abbastanza corposa.
Incuriosito da questa birra ho voluto provare a fare un abbinamento ad un piatto.

Ingredienti: 500 g di spezzatino di vitella, 3 carote medie, 2 coste di sedano, 1 cipolla gialla, 500 ml di brodo di carne, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di passata di pomodoro e una birra Delirium Nocturnum (rossa 8,5 % Alc)

Preparazione:
Tagliare grossolanamente le verdure, mettere l'olio in una casseruola abbastanza alta e aggiungerci l'aglio finemente tagliato.
Appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere le verdure e far rosolare il tutto a fuoco alto.

Fatto soffriggere leggermente le verdure toglierle dalla casseruola ed aggiungere la carne e farla sigillare.
Ora andremo a rimettere le verdure, il pomodoro ed il brodo, faremo cuocere il tutto a fuoco basso per circa 2 ore ( fino a quando tutto il liquido non sarà del tutto ritirato ), aggiungiamo la birra e facciamo sfumare il tutto.

Serviamo ben caldo e perché no Con un bel bicchiere di Delirium Nocturnum.

Buon appetito a tutti.


This stew came to my mind a beer tasting quite full-bodied red.
Intrigued by this beer I wanted to try to make a combination with a plate.

Ingredients: 500 g veal stew, 3 medium carrots, 2 stalks of celery, 1 yellow onion, 500 ml meat stock, a clove of garlic, 3 tablespoons of extra virgin olive oil, 3 tablespoons of tomato paste and a beer Delirium Nocturnum (red Alc 8.5%)

preparation:
Roughly cut the vegetables, put the oil in a saucepan and add us high enough garlic finely chopped.
When the garlic begins to brown add the vegetables and cook everything on high heat.

Lightly fried with vegetables remove them from the pan and add the meat and seal it.
Now we're going to put the vegetables, tomatoes and broth, we cook over a low heat for about 2 hours (until all the liquid is completely withdrawn), add the beer and we blend it all.

We serve hot and why not with a glass of Delirium Nocturnum.

Enjoy your meal at all.

domenica 9 dicembre 2012

Cantucci al cioccolato



Ingredienti e ricetta :

600 g farina tipo 00, 125 g burro, 16 g lievito (una bustina), un  pizzico di sale, 100 g cioccolato fondente,  75 g di cacao amaro,250 g di zucchero,  4 uva
Impastare il tutto e quando l’impasto è sufficientemente elastico fare dei filoncini ed infornare su carta forno a 180 °C per 30-40 min. 


Cos'altro scrivere buon appetito.