Bistecchina di Arista con Pomodorini e Pinoli

Ciao a tutti passa sempre più tempo tra un post e l'altro ma bene o male mi faccio ancora sentire, oggi sono a presentarvi un modo a mio parere molto sfizioso di preparare le bistecchine di arista.

Questo piatto l'ho presentato in alternativa ad un menù di cinghiale, per coloro che non gradivano l'ungulato.

In verità non ho inventato nulla, anzi ho fatto un clone di un piatto che mia madre fa spesso a casa.... con qualche aggiustamento...

Gli ingredienti:
- Bistecchine di Arista ( una per commensale, poi vedete voi )
- Un po' di pomodori secchi sottolio (almeno 180 g, )
- Almeno 70 g di pinoli
- Del vino bianco ( almeno un bicchiere )
- Aglio, Rosmarino, Fiori di finocchio selvatico (vanno bene anche i semi)
- Sale, Olio Extravergine di oliva quanto basta.
- spago da cucina e carta forno

La preparazione è abbastanza semplice, tritiamo aglio, rosmarino, finocchio e aggiungiamo un po' di sale.
Il composto lo useremo per drogare le bistecchine; impiliamole frapponendo tra loro 4-5 pomodorini secchi.
Utilizzando lo spago, leghiamo la pila di bistecchine in modo che non si scompongano e con un foglio di carta forno, precedentemente bagnato, arrotoliamo il tutto.
Poniamo il rotolo in una pirofila abbastanza alta (personalmente preferisco il vetro perché mantiene meglio la temperatura NdR), con una forchetta foracchiamo la carta forno, oliamo il tutto con uno zig-zag e poniamo la pirofila in forno precedentemente scaldato a 130°C, per circa 20-25 Min.
Scartiamo il rotolo, alziamo la temperatura fino a 180°C e aggiungiamo vino e i pinoli.
Con un cucchiaio raccogliamo l'olio sulla base della pirofila e ungiamo la carne fino a quando non avremo ottenuto una buona doratura.
Sleghiamo il tutto e disponiamo il tutto nella pirofila, coprendo le fette con abbondante sugo e serviamo sempre caldo.

Per ora è tutto buon appetito

Hello everyone passes more and more time between a post and the other for better or worse but I do still feel today is to present a way in my opinion very tasty to prepare the pork steaks .

This dish I presented it as an alternative to a menu of wild boar , for those who did not relish the ungulate .

In truth I did not invent anything, in fact I made a clone of a dish that my mother is often at home .... with some adjustments ...

The ingredients :
- Steacks of Arista ( for a diner, then you see yourself)
- A little ' sun-dried tomatoes in oil (at least 180 g )
- At least 70 g of pine nuts
- Del white wine ( at least one glass )
- Garlic , Rosemary, flowers of wild fennel ( the seeds are also fine )
- Salt , extra virgin olive oil to taste.
- Kitchen twine and parchment paper

The preparation is quite simple , chop garlic, rosemary , fennel and add a bit ' of salt.
The compound we will use it to drug steaks ; overlap the bisteccine placing between them 4-5 sun-dried tomatoes .
Using twine , tie the stack of steaks so that do not fall apart and with a sheet of greaseproof paper, previously wet , rolled up the whole.
Let the roll in a baking dish high enough ( I personally prefer glass because it keeps the temperature better Ed) , with a fork foracchiamo the wax paper , oliamo all with a zig -zag , and place pan in oven pre- heated to 130 ° C, for about 20-25 min
Discard the roll , we raise the temperature up to 180 ° C and add wine and pine nuts.
Use a spoon to collect the oil on the base of the pan and anoint the flesh until we get a good browning .
Sleghiamo everything and have everything in the pan , covering the slices with plenty of sauce and serve hot always.

For now it's all good appetite

Conchiglioni gamberetti e fagiolini

Salve!!!! Dopo molto tempo sono tornato a presentare qualcosa di estremamente veloce quanto gustoso.

Ingredienti per 6/8 persone:

1 kg di pasta Conchiglioni, 800g di fagiolini lessati, 450/500 g di gamberetti surgelati o freschi è la stessa cosa , 500 ml di panna fresca, 20/25 pomodori ciliegia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Per prima cosa andremo a mettere una pentola molto capiente dove ci cuoceremo la pasta, nel tempo che l'acqua raggiunge l'ebollizione taglieremo i fagiolini già lessati in tocchetti di circa 3 cm.(qualora li trovaste solo da lessare lavateli bene, passateli in acqua bollente per circa 10 minuti salandola leggermente, scolateli e fateli freddare su di un panno pulito. L'acqua di cottura può essere usata anche per far cuocere la pasta così da insaporirla ulteriormente NdR.)

Affettate anche i pomodori ciliegia in quattro parti e metteteli in uno scolapasta o colino salandoli leggermente per qualche minuto in modo da far loro perdere un pò di liquido.

Fatte le dovute preparazioni si entra nel vivo del piatto, prendiamo una padella molto capiente e versiamoci l'olio e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato che toglieremo appena ha cominciato ad imbiondire (personalmente lo schiaccio con l'ausilio di un coltello tenuto per piatto e lo infilzo con uno stecchino che mi faciliterà la rimozione dalla padella).

Tolto l'aglio ad olio ben caldo aggiungeremo i pomodorini tagliati e li salteremo per un paio di minuti, aggiungiamo ora i gamberetti (se fossero surgelati fateli scongelare in frigorifero) e facciamoli cuocere per altri 2/3 minuti.

Buttiamo nella pentola la pasta che solitamente ha un tempo di cottura abbastanza lungo da i 13 ad i 15 minuti ricordandoci di salare l'acqua (cosa che di solito scordo sempre), in padella aggiungiamo anche i fagiolini e la panna che faremo ritirare per circa 10 minuti a fuoco basso .

Scoliamo la pasta e tratteniamo una tazza di acqua di cottura dovesse essere troppo secco il sugo.
Uniamo la pasta ben scolata al condimento in padella ed a fuoco vivace saltiamola per qualche minuto in modo che finisca di cuocere per essere al dente e che possa incorporare il condimento, un pizzico di pepe ed il gioco è fatto serviamo il tutto ben caldo  e BUON APPETITO.

Hello!! After a long time I came back to present something extremely fast as tasty.

Ingredients for 6/8 persons:

Conchiglioni 1 kg of pasta, 800g of boiled beans, 450/500 g of fresh or frozen shrimp is the same thing, 500 ml of fresh cream, 20/25 cherry tomatoes, 2 tablespoons of extra virgin olive oil, a clove of garlic, salt and pepper.

First we're going to put a very large pot where you cook the pasta, over time the water reaches the boiling point will cut the beans already cooked into pieces of about 3 cm. (If you found them only boil wash them well, put them in boiling water for about 10 minutes salting lightly, drain and let cool on a clean cloth.'s cooking water can also be used to cook the pasta as well as flavor it further Ed.)

Slice the tomatoes cherry in four parts and put them in a colander or strainer salting lightly for a few minutes so as to make them lose a little bit of liquid.

Made the necessary preparations are in full swing of the plate, we take a very large pan and pour the olive oil and a clove of garlic, lightly crushed that will lift just started to brown (personally crush it with the help of a knife held to plate and stab it with a toothpick that I will facilitate the removal from the pan).

Removed the garlic oil is hot add the tomatoes and cut them miss for a couple of minutes, we now add the shrimp (if they were frozen let them thaw in the fridge) and let them cook for another 2/3 minutes.

Throw into the pot the pasta that usually has a cooking time long enough to the 13 to 15 minutes remembering to salt the water (which usually always forget), also in a pan add the beans and the cream that we collect about 10 minutes on low heat.

Scoliamo pasta and we hold a cup of water for cooking the sauce becomes too dry.
We combine well-drained pasta to the sauce in the pan on high heat and jump for a few minutes so they finish cooking to be al dente and which can incorporate the seasoning, a pinch of pepper and you're done serve it hot and GOOD APPETITE.