Paella di verdure e carne

Oggi sono a presentarvi una ricetta della cucina spagnola, moto semplice, ma dalla grande resa.
La paella che prende il nome dalla padella utilizzata per realizzare il piatto.
Il piatto è stato un po' rivisto ma la ricetta è sostanzialmente quella, ma passiamo ad i fatti.
Ingredienti per 8/10 persone:

700 g riso per risotti
500 g pomodorini ciliegia
500 g piselli surgelati
500 g fagiolini
3 peperoni rossi dolci
Uno scalogno
Una cipolla rossa grossa
Uno spicchio di aglio
700 g di vitello per spezzatino tenero
400 g salsiccia di tacchino

100 g di salsiccia di maiale

600 g bocconcini di pollo 

Del brodo di carne non meno di 2 litri

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Sale e Pepe quanto basta 

una bustina di zafferano

La preparazione dei vari ingredienti è un po' lunga ma poi la realizzazione è semplice.

Tagliamo a dadini piccoli cipolla, scalogno e aglio e mettiamo il tutto nella padella con il mezzo bicchiere di olio. Passiamo ora a tagliare i pomodorini in 4 parti e mettiamoli in un colino sufficientemente ampio salandoli leggermente per fargli perdere un po di liquido. Tagliamo i fagiolini a pezzetti piccoli e mettiamoli in una ciotola. Facciamo la stessa cosa per il peperone. Sminuzziamo le salsicce, tagliamo a bocconcini piccoli il manzo ( meglio farlo preparare dal macellaio di fiducia si risparmia tempo) e se i bocconcini di pollo fossero troppo grandi riduciamoli di dimensione. Mettiamo il riso in una ciotola con acqua fredda per lavarlo dall'amido 

Ora gli ingredienti sono pronti si può passare ai fornelli.

Su di un fornello sufficientemente grande mettiamo la nostra padella e facciamo soffriggere la cipolla, scalogno e aglio, appena comincia a prendere colore il soffritto giungiamo il manzo. trascorsi circa dieci minuti aggiungiamo il pollo, le salsicce. Riscaldiamo in un pentola il brodo che aggiungeremo alla carne appena rosolata (ovviamente non tutto ma solo un paio di ramaioli). Fatto ritirare un po' il liquido aggiungiamo fagiolini, peperoni e pomodori. In una tazza stemperiamo lo zafferano con del brodo e aggiungiamolo nella padella. Aspettiamo una decina di minuti regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo riso e piselli e il brodo sempre a ramaioli fino alla cottura del tutto.

Il gioco è fatto servitelo caldo e Buon Appetito.

P.s. la tradizione vuole, che una volta aggiunto il riso, non venga usato alcun mestolo per evitare che si attacchi al fondo, ma, si debba scuotere la padella.  

P.p.s. un ringraziamento a gli amici che hanno gradito le libagioni ed un ringraziamento alla "fotografa".

Peperoni piccanti ripieni

Vi presento questa ricetta semplice semplice ma che vi lascerà a bocca aperta.

Partiamo con gli ingredienti per 4 persone:
- 8 Jalapegno, o simili ( ne ho usato una varietà leggermente più grande e meno piccante, quelli ho trovato!!!!)
- 450g di ricotta o formaggio cremoso
- un mazzetto di erba cipollina
- un rotolo di pasta sfoglia
- pepe rosa, sesamo, sale e olio EVO QB

Lavate e private i peperoncini dei semi ( se li volete leggermente più piccanti lasciateli pure ma avrete delle sorprese il giorno dopo ), In una terrina mettete la ricotta unendola all'erba cipollina finemente sminuzzata, salate e pepare a vostro piacere.

Riempite i peperoni con il composto, stendete la pasta sfoglia, foratela con una forchetta e tagliatela in 8 strisce che userete per avvolgere i peperoni.

Preriscaldate il forno a 200°C, su di una teglia disponete i peperoni lasciando circa 2 cm di distanza tra loro ( frapponete tra teglia e peperoni della carta forno asciutta tanto suderanno di suo )oliate e cospargete di sesamo a piacere.

Infornate per circa 45 min. portando il forno a 180°C, controllate comunque che la pasta non si bruci e quando i peperoni sono appassiti il piatto è pronto.

A questo punto serviteli caldi e buon appetito.

Una variante può essere fatta friggendoli.

Pizza al grano arso

La ricetta di oggi è una pizza fatta con tre tipi di farine diverse, che dopo varie prove forse sono riuscito a trovare le giuste proporzioni.

Gli ingredienti sono:
100 g. farina di grano Saraceno
100 g. farina di grano Arso
200 g. farina di tipo 1
3,5 g. lievito di birra essiccato
una tazza di acqua calda
3 cucchiai di olio EVO
5 g zucchero
5 g. sale

Come condimento ho usato:
5 o 6 foglie di radicchio rosso, del pecorino stagionato a scaglie, mozzarella da pizza, pomodoro passato con origano ( voi ovviamente conditela come vi pare).

La preparazione è molto semplice. Unite le farine e mescolatele bene. Prendete una tazza di acqua calda (non bollente), aggiungetevi lievito, zucchero e mescolate bene il tutto. Fate riposare per circa 10 minuti il contenuto della tazza e quando cominciano a formarsi le bollicine unite il tutto alla farina, aggiungete anche l'olio e con un mestolo impastare il tutto fino ad ottenere una pasta soffice ma che permetta di essere lavorata a mano ( se necessario aggiungete altra farina di tipo 1). Fate lievitare in frigo per almeno 24 ore.

Oliate una teglia e stendetevi l'impasto, fatelo riposare per circa 20 minuti (vedrete che comincerà a lievitare nuovamente).
Preriscaldate il forno a 200°C (impostatelo in modalità statica), condite con gli ingredienti desiderati e infornate per circa 20-25 minuti.

Alcune informazioni sul grano arso le potete trovare nella pagina del comune di Canosa di Puglia.

A questo punto buon appetito a tutti.