Paella di verdure e carne

Oggi sono a presentarvi una ricetta della cucina spagnola, moto semplice, ma dalla grande resa.
La paella che prende il nome dalla padella utilizzata per realizzare il piatto.
Il piatto è stato un po' rivisto ma la ricetta è sostanzialmente quella, ma passiamo ad i fatti.
Ingredienti per 8/10 persone:

700 g riso per risotti
500 g pomodorini ciliegia
500 g piselli surgelati
500 g fagiolini
3 peperoni rossi dolci
Uno scalogno
Una cipolla rossa grossa
Uno spicchio di aglio
700 g di vitello per spezzatino tenero
400 g salsiccia di tacchino

100 g di salsiccia di maiale

600 g bocconcini di pollo 

Del brodo di carne non meno di 2 litri

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Sale e Pepe quanto basta 

una bustina di zafferano

La preparazione dei vari ingredienti è un po' lunga ma poi la realizzazione è semplice.

Tagliamo a dadini piccoli cipolla, scalogno e aglio e mettiamo il tutto nella padella con il mezzo bicchiere di olio. Passiamo ora a tagliare i pomodorini in 4 parti e mettiamoli in un colino sufficientemente ampio salandoli leggermente per fargli perdere un po di liquido. Tagliamo i fagiolini a pezzetti piccoli e mettiamoli in una ciotola. Facciamo la stessa cosa per il peperone. Sminuzziamo le salsicce, tagliamo a bocconcini piccoli il manzo ( meglio farlo preparare dal macellaio di fiducia si risparmia tempo) e se i bocconcini di pollo fossero troppo grandi riduciamoli di dimensione. Mettiamo il riso in una ciotola con acqua fredda per lavarlo dall'amido 

Ora gli ingredienti sono pronti si può passare ai fornelli.

Su di un fornello sufficientemente grande mettiamo la nostra padella e facciamo soffriggere la cipolla, scalogno e aglio, appena comincia a prendere colore il soffritto giungiamo il manzo. trascorsi circa dieci minuti aggiungiamo il pollo, le salsicce. Riscaldiamo in un pentola il brodo che aggiungeremo alla carne appena rosolata (ovviamente non tutto ma solo un paio di ramaioli). Fatto ritirare un po' il liquido aggiungiamo fagiolini, peperoni e pomodori. In una tazza stemperiamo lo zafferano con del brodo e aggiungiamolo nella padella. Aspettiamo una decina di minuti regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo riso e piselli e il brodo sempre a ramaioli fino alla cottura del tutto.

Il gioco è fatto servitelo caldo e Buon Appetito.

P.s. la tradizione vuole, che una volta aggiunto il riso, non venga usato alcun mestolo per evitare che si attacchi al fondo, ma, si debba scuotere la padella.  

P.p.s. un ringraziamento a gli amici che hanno gradito le libagioni ed un ringraziamento alla "fotografa".

Risotto Salsiccia e Castagne

Rieccoci qua !!!
Ho pensato di presentarvi questo piatto perché può essere sia preparato di proposito che per riciclare degli avanzi, ora vi spiego perché.

La scorsa sera a fine cena "la Gina" mia nonna mette in tavola una pentola di "succiole". Che cosa sono??? vi chiederete... vi rispondo le "balotte"... sempre più perplessi vero? semplicemente castagne lessate in acqua e finocchio... Sono eccezionali ben calde ma anche fredde, sanno allietare un pasto, accompagnate

con un bicchiere ( anche 2 meglio 3 ) di vino rigorosamente rosso non troppo alcolico diciamo 12°-13° non oltre.

Comunque non ci perdiamo in discorsi....
Gli ingredienti sono per  4 persone:
- Riso per risotti 160-180 g
- Salsicce n.3 o circa 300 g di preparato
- Scalogno uno non troppo grosso
- Castagne lessate 200 g circa in alternativa anche i Marroni vanno più che bene.
- Brodo vegetale un litro circa (usate le verdure non usate i preparati tanto il tempo è lo stesso ma il sapore ne guadagna)
- Burro 150 g circa .
- Sale e pepe QB

 La preparazione è semplicissima, come tutti i piatti di origine povera, prendiamo un pentolino per la preparazione del brodo, più che cuoce e meglio è (oltre al litro di acqua teniamone un altro per rimpinguare il liquido tolto se non bastasse!!!!! ) . Prepariamo lo scalogno sminuzzato finemente ( se lo fate a coltello  occhio alle dita   !!!! ) . Prepariamo una padella alta o una casseruola e sciogliamoci 100 g di burro, gli altri 50 g li lasciamo per mantecare il tutto alla fine. Appena sciolto aggiungiamo lo scalogno e facciamolo leggermente soffriggere, dopo di che aggiungiamo sminuzzandola la salsiccia. Rosolata bene mettiamo le castagne sminuzzate grossolanamente e il riso, tostiamo leggermente il tutto e cominciamo a versare il brodo ( un consiglio salerei e peperei il brodo piuttosto che il riso, poi alla fine è uguale, ma, tenete presente che sia le salsicce che le castagne sono molto saporite) un po' alla volta.
A cottura ottimale mantechiamo con il burro avanzato e serviamo ben caldo...

We're back here !!!
I thought to present this dish because it can be both prepared to regard that to recycle leftovers, now I'll explain why.

Last night after dinner "Gina" my grandmother puts on the table a pot of "succiole". What are they ??? you ask ... I answer the "balotte" ... more and more perplexed he? simply chestnuts and fennel boiled in water, are exceptional ... if you eat very hot but also cold, know brighten a meal, accompanied

with a glass (even better 2 3) strictly red wine not too alcoholic say 12 ° - 13 ° is not over.

However we do not lose in speeches ....
The ingredients are for 4 people:
- Rice for risotto 160-180 g
- Sausages 3 or about 300 g of the preparation
- Shallot one not too big
- Chestnuts boiled about 200 g Alternatively the Brown they're fine.
- Vegetable broth about a liter (use the vegetables used preparations much time is the same but the flavor gains)
- Butter 150 g approx.
- Salt and pepper QB

  The preparation is simple, as all the dishes from a poor, we take a small pan for preparation of broth, which cooks more and better (than a liter of water we take another to replenish the liquid removed if not enough !!!!! ). We prepare the shallots finely chopped (if you do it with a knife: ofe: mind your fingers: sbonk: !!!!). We prepare a pan or a casserole and high melt 100 g butter, 50 g others leave them to whip it all to end. Just melted add the shallots and let brown slightly, after which we add the sausage chopping. Browned well put coarsely chopped chestnuts and rice, roast it lightly and begin to pour the broth (a board, add salt and pepper to the broth rather than in the rice, then the end is the same, but, keep in mind that both the sausages chestnuts are very tasty) a bit 'at a time.
A optimal cooking stir in the butter and serve hot advanced ...

Good appetite ... the next.

Buon appetito... alla prossima.

Sugo alla salsiccia olive aromatizzato al rosmarino

Questo seghetto è espressamente dedicato alle tagliatelle di farina di castagne che ho presentato in un post precedente.

Le dosi per 4 persone possono essere le seguenti:

1. 6 salsicce 
2. Un vasetto di olive nere (preferisco quelle snocciolate ma è uguale anche quelle con il nocciolo)
3. 1 o 2 rametti di rosmarino 
4. 1 o 2 spicchi di aglio 
5. circa 4 cucchiai da minestra di olio extra vergine di oliva (poi se non è vergine quello che fanno le olive sono affari loro ^_^ OVVIA).
6. sale e pepe 

La preparazione è velocissima, in una tazza mettete il rosmarino e l'aglio nelle dosi che preferite, ( cercate di abbondare con il rosmarino altrimenti il sapore sarà misero) con l'ausilio di un pestello o un oggetto simile schiacciate leggermente il tutto, in un pentolino mettete a scaldare l'olio e al momento che è in temperatura (lo potete verificare introducendovi uno stuzzica denti [pulito°.°] se sfrigola va bene) versatelo nella tazza lasciando raffreddare il tutto.
( Mi scuso per non aver fotografato l'infuso di rosmarino che a vedersi era carino P.s. mettete la pentola dell'acqua per la pasta).

Ora prendiamo le salsicce e ci facciamo tanti bocconcini (((parevano boiles per le carpe))), le mettiamo in padella senza olio con le olive scolate del loro liquido, sarà il grasso perso dalle salsicce a legare il tutto. Appena le salsicce saranno leggermente arrosellite copriamo con un coperchio la padella portando il fuoco ad un livello medio basso per qualche minuto ed il sugo è pronto.
Quando la pasta che avete scelto (personalmente lunga) ha circa un minuto a raggiungere la cottura al dente scolatela e agggiungetela alle salsicce mantenendo circa un bicchiere di acqua della sua cottura, saltate il tutto fino a che il liquido non si è guasi del tutto prosciugato a quel punto impiattate e filtrando con un colino l'olio aromatizzato al rosmarino fatto in precedenza cospargete la pasta, servite caldo e buon appetito ^_^.

Questo è quello che ho fatto io Tagliatelle di farina di castagne e sugo precedentemente illustrato.

Ciao e grazie a tutti quelli che mi seguano.









This saw is specifically dedicated to noodles made with chestnut flour that I presented in a previous post.
Doses up to 4 people can be as follows:

    6 sausages
    A jar of black olives (I prefer those stoned but also those with the same stone)
    1 or 2 sprigs of rosemary
    1 or 2 cloves of garlic
    about 4 tablespoons of extra virgin olive oil (not virgin then if what they do is their business olives ^ _ ^ of course).
    salt and pepper
The preparation is very fast in a cup put the rosemary and garlic in a dose of your choice (try to abound with rosemary, otherwise the flavor will be poor) with the aid of a pestle or something similar, slightly crushed all in Put in a saucepan heat oil and when it is in temperature (can be verified by inserting a tease teeth [clean degrees. °] sizzles if it fits) pour into the cup, leaving to cool.
(I apologize for not having photographed the infusion of rosemary was nice to see that Ps put the pot of water for the pasta).
Now let us do so many sausages and diced (((seemed boilies for carp))), we put them in a pan with olive oil-drained of their liquid, you lose the fat from sausages to tie it all together. As soon as the sausages are slightly arrosellite we cover the pan with a lid and bring the heat to a medium low for a few minutes and the sauce is ready.
When the pasta of your choice (long staff) has about one minute to reach the al dente and drain the sausage agggiungetela keeping about a glass of water has been cooked, skip everything until the liquid has completely drained Guaso Serve and then filtering with a strainer oil flavored with rosemary previously done sprinkle the pasta, serve hot and enjoy your meal ^ _ ^.
That's what I did with chestnut flour noodles and sauce described above.
Hello and thank you to all who follow me