Paccheri al Ragù di carne e Birra

La particolarità di questo ragù è data dal fatto che la sfumatura della carne non con il vino ma bensì utilizzando una birra bionda con un ottima gradazione, nel mio caso ho utilizzato una Delirium Tremens, pertanto passiamo ad i fati.

Ingredienti: 200 g macinato di manzo, 100 g macinato di maiale , 75 g di preparato per salsiccia, 2 carote non troppo grosse, una costa di sedano, mezza cipolla rossa, tre cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 ml di brodo vegetale, peperoncino, pepe, sale QB.

Preparazione, per prima cosa sminuzzare finemente la carota, il sedano, e la cipolla, a fuoco alto scaldare in una casseruola l'olio ed appena è caldo vi aggiungeremo le verdure a soffriggere. Rese le verdure ben croccanti toglierle dalla casseruola ed aggiungere le carni. Coprire la casseruola con un coperchio e mescolare di tanto in tanto per far si che le carni si cuociano uniformemente, aggiungere le verdure, il brodo e il pomodoro. Far ritirare il tutto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per non far attaccare al fondo il tutto ( fatelo bollire per almeno 2 ore se manca liquido aggiungete acqua calda o brodo vegetale ma in questo caso occorre salare poco la carne visto che è già di per se salato ). Ora andremo ad aggiungere la birra (una bottiglia intera) e le spezie. Salate quanto basta e aspettiamo che si sia ritirata la birra.
Nel frattempo mettiamo l'acqua a bollire e raggiunta la temperatura saliamo e buttiamo i Paccheri, soliamoli appena al dente facendo cura di conservare un bicchiere di acqua i cottura.
In padella saltiamo i Paccheri con il ragù e se dovesse risultare troppo asciutto aggiungeremo un po' di acqua di cottura.
Servire ben caldo e perché no con un bel bicchiere di Delirium Tremens...
Ah dimenticavo buon appetito.


The particularity of this sauce is the fact that the gradient of the flesh with wine, but rather using a lager with a good grade in my case I used a Delirium Tremens, so we move on to the fates.

Ingredients: 200 g minced beef, 100 g minced pork, 75 g of prepared sausage, 2 carrots not too big, celery, red onion, three tablespoons of tomato sauce, 2 tablespoons extra virgin olive oil , 200 ml vegetable broth, chili, pepper, salt QB.

Preparation, first chop finely the carrot, celery, and onion over high heat in a saucepan heat the oil is hot and you just add the vegetables to brown. Well-made ​​vegetables crisp remove from the pan and add the meat. Cover the pan with a lid and stir occasionally to make sure that the meat are cooked evenly, add the vegetables, broth and tomato. To withdraw a low heat, stirring occasionally so as not to stick to the bottom of the whole (boil for at least 2 hours if there is no liquid, add hot water or vegetable broth but in this case, little salt meat as it is already for if salty). Now we will add the beer (an entire bottle) and spices. Add salt to taste and expect them to be withdrawn beer.
In the meantime, we put water on to boil and reaches the temperature go up and throw away the Paccheri, soliamoli just doing tooth care to keep a glass of water the cooking.
Jump in the pan with the sauce and the Paccheri if it is too dry add a little 'cooking water.
Serve hot and why not with a glass of Delirium Tremens ...
Oh I forgot a good appetite.

Spezzatino Delirium Nocturnum

Questo spezzatino mi è venuto in mente assaggiando una birra rossa abbastanza corposa.
Incuriosito da questa birra ho voluto provare a fare un abbinamento ad un piatto.

Ingredienti: 500 g di spezzatino di vitella, 3 carote medie, 2 coste di sedano, 1 cipolla gialla, 500 ml di brodo di carne, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di passata di pomodoro e una birra Delirium Nocturnum (rossa 8,5 % Alc)

Preparazione:
Tagliare grossolanamente le verdure, mettere l'olio in una casseruola abbastanza alta e aggiungerci l'aglio finemente tagliato.
Appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere le verdure e far rosolare il tutto a fuoco alto.

Fatto soffriggere leggermente le verdure toglierle dalla casseruola ed aggiungere la carne e farla sigillare.
Ora andremo a rimettere le verdure, il pomodoro ed il brodo, faremo cuocere il tutto a fuoco basso per circa 2 ore ( fino a quando tutto il liquido non sarà del tutto ritirato ), aggiungiamo la birra e facciamo sfumare il tutto.

Serviamo ben caldo e perché no Con un bel bicchiere di Delirium Nocturnum.

Buon appetito a tutti.


This stew came to my mind a beer tasting quite full-bodied red.
Intrigued by this beer I wanted to try to make a combination with a plate.

Ingredients: 500 g veal stew, 3 medium carrots, 2 stalks of celery, 1 yellow onion, 500 ml meat stock, a clove of garlic, 3 tablespoons of extra virgin olive oil, 3 tablespoons of tomato paste and a beer Delirium Nocturnum (red Alc 8.5%)

preparation:
Roughly cut the vegetables, put the oil in a saucepan and add us high enough garlic finely chopped.
When the garlic begins to brown add the vegetables and cook everything on high heat.

Lightly fried with vegetables remove them from the pan and add the meat and seal it.
Now we're going to put the vegetables, tomatoes and broth, we cook over a low heat for about 2 hours (until all the liquid is completely withdrawn), add the beer and we blend it all.

We serve hot and why not with a glass of Delirium Nocturnum.

Enjoy your meal at all.

Cantucci al cioccolato

Ingredienti e ricetta :

600 g farina tipo 00, 125 g burro, 16 g lievito (una bustina), un  pizzico di sale, 100 g cioccolato fondente,  75 g di cacao amaro,250 g di zucchero,  4 uva

Impastare il tutto e quando l’impasto è sufficientemente elastico fare dei filoncini ed infornare su carta forno a 180 °C per 30-40 min. 

Cos'altro scrivere buon appetito.

Torta salata Porri&Mozzarella

Una torta salata può essere un buon piatto unico che in poco tempo può risolvere una serata quando non si sa' cosa mettere in tavola.

Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia, 4 porri grandi, 5 patate medie, 2-3 mozzarelle, olio d'oliva, un bicchiere di spumante dolce, parmigiano grattugiato, pangrattato e sale quanto basta.

Preparazione:

Per prima cosa si prepara le patate e i porri, le prime andremo a sbucciarle e con l'ausilio di una mandolina ridurle a fette sottili che immergeremo in acqua fredda, i porri invece, privati delle foglie esterne più dure e, dopo averli ben lavati li taglieremo a fettine non troppo sottili (circa 2-3 mm).
Per quanto riguarda la mozzarella la taglieremo anch'essa a fettine sottili e sarà messa in un colino per fargli perdere il siero in eccesso (così da avere un ripieno abbastanza asciutto).

Conclusi i preliminari prendiamo una padella e scaldiamoci un C di olio d'oliva nel quale faremo saltare le nostre fettine di patate per circa 10-15 minuti a fiamma viva aggiungendo un pizzico di sale.
Appena le patate assumono un buon colore dorato togliamole dal fuoco e riponiamole in una ciotola.

La stessa cosa la faremo per i porri, ma, appena cominciano ad appassire li sfumeremo con un bicchiere di spumante, ritirato il tutto spegniamo il fuoco e accendiamo il forno a 200 °C.

Mentre il forno si riscalda in una pirofila adagiamo la pasta sfoglia comprensiva di carta forno, fate cura di forare sia la pasta che la carta forno così da far defluire l'eventuale liquido che andrà a formarsi al'interno della torta, inoltre assicuratevi che le dimensioni della pirofila permettano il formarsi di lembi di pasta in eccesso che utilizzeremo per chiudere la parte superiore.

Ora andiamo a formare il primo strato che sara di porri ( per non avere pasta e patate a contatto due alimenti ricchi di carboidrati, poi alla fine è la stessa cosa ), dopo copriremo con un po' di pangrattato, le fettine di mozzarela, le patate, il grana, ecc. ecc. fino a fare gli strati voluti tenendo conto che poi dovremmo chiuderla con l'eccedenza della pasta.

Inforniamo per 25-30 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà ben dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare leggermente sopra un alzata prima di servirla.

Pertanto buon appetito.

A pie can be a good dish in a short time can solve a night when you do not know 'what to put on the table.

Ingredients: a package of puff pastry, 4 large leeks, 5 medium potatoes, 2-3 mozzarella, olive oil, a glass of sparkling wine, grated Parmesan cheese, bread crumbs and salt.

Preparation:

First you prepare the potatoes and leeks, first we're going to peel them and with the help of a mandolin reduce them into thin slices that will immerse in cold water, leeks instead, deprived of tough outer leaves and, after being well washed them will cut into slices not too thin (2-3 mm).

As for the mozzarella into thin slices and cut off also will be put in a colander to make him lose the excess whey (so you have a fairly dry stuffing).

Concluded the preliminaries we take a frying pan and a scaldiamoci C of olive oil in which we skip our potato slices for about 10-15 minutes over high heat add a pinch of salt.

As soon as the potatoes take a good golden color remove from the heat and riponiamole in a bowl.

The same thing we do for leeks, but as soon as they begin to wilt sfumeremo with a glass of sparkling wine, withdrew all put out the fire and turn on the oven to 200 ° C.

While the oven is heated in a pan adagiamo including the pastry with parchment paper, take care to pierce the dough is baked so that the paper to drain off any liquid that will form INSIDE tHIS cake, also make sure that the dimensions of the pan allow the formation of flaps of excess paste that will use to close the upper part.

Now we are going to form the first layer that will leek (for not having pasta and potatoes together two carbohydrate-rich foods, then at the end is the same thing), then cover with a little 'breadcrumbs, slices of mozzarella, the potatoes, grain, etc.. etc.. to make the layers taken into account then we should close with the excess dough.

Bake for 25-30 minutes or until the surface is golden brown, remove from oven and let cool slightly on a raised before serving.

Therefore a good appetite.

Marmellata di Cipolle

ciao a tutti vi voglio proporre la mia versione della marmellata di cipolle rosse ( a prescindere se di tropea o no).
Gironzolando sul web ho trovato 1000 e più ricette, con chiodi di garofano, aceti vari, alcolici vari ed eventuali, ecc. ecc.
Pertanto mi sono detto perché non provare a farne una mia versione semplice semplice senza tante ricamature pertanto mi sono messo ad i  fornelli.
Allora Muniamoci di perlomeno 1kg di cipolle, 500g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino rosso, il succo di 1/2 limone e 25g di pettina ( una bustina di frutta pack ). Facciamo bollire il tutto per circa 30-40 minuti e appena tolto dal fuoco passiamo la nostra marmellata con il passaverdure per mantenere una certa granulosità ( che ricordi comunque la cipolla ) invasettiamo e metiamo nuovamente a bollire i vasetti un abbondante acqua per fare il sottovuoto.

Prima di essere consumata consiglio di far riposare al buio il prodotto perlomeno per una settimana.

buona appetito.

Sfilatino Ripieno ( Panino Ripieno)

Era da tanto tempo che volevo pubblicare questa ricetta, ma non trovavo mai l'occasione per farla.
L'occasione di fatto c'è stata e ve la presento...

Ingredienti : uno sfilatino, 250g di bietola (bieta), 2 uova, 2 salsicce, 50g di prosciutto cotto, un bicchiere di latte,  qualche spicchio di aglio, olio di oliva extravergine, del pan grattato, sale e pepe.

Prendiamo le 2 salsicce, spelliamole e stracciamole a bocconcini piccoli, prendiamo l'aglio, un paio di spicchi non troppo grossi e tritiamoli finemente quasi ad ottenere una purea, scaldiamo in una padella dell'olio (un C, tanto per oliare la padella) e saltiamo assieme la salsiccia, l'aglio e la bietola anch'essa precedentemente tagliata grossolanamente, saliamo e pepiamo QB.

Il composto sarà pronto quando il liquido che si sarà formato sarà quasi del tutto ritirato, togliamo il tutto dalla padella e mettiamolo in una ciotola a raffreddare, abbiamo ottenuto il composto per il ripieno.

Prendiamo lo sfilatino, tagliamo via un lato e con l'ausilio di un coltello lungo cominceremo a svuotarlo, la mollica ( a casa mia si chiama midolla) la metteremo a bagno nel latte e quando sarà ben imbevuta con una forchetta la schiacceremo e la uniremo al composto per il ripieno.

Sbattiamo le uova come per fare una frittata, aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e uniamo al composto per il ripieno impastiamo bene e ... si comincia a riempire il nostro sfilatino una volta riempito bene lo richiudiamo con il pezzetto precedentemente tagliato ( chiamato anche Culaccino).

In una teglia mettiamo della carta di alluminio adagiamoci sopra lo sfilatino cospargendolo con un filo di olio e del pan grattato, chiudiamoli nell'allumino e mettiamolo in forno ventilato per circa 30-40 min. a 120 °C poi apriamo la stagnola e facciamo prendere una leggere doratura al pan grattato.

Affettiamo il tutto e serviamo caldo BUON APPETITO...

I Migliaccini "frittelle di pasta"

I migliaccini sono un piatto di recuperare la pestella che avanza.

Facciamo la pastella e gli ingredienti sono farina 00, acqua, sale e lievito (meglio in polvere).

Facciamo un impasto che riesca a essere non troppo liquido ma che quando togliamo la frusta faccia una sorta di nastrino... 

Lasciamo riposare il composto per circa 30-40 minuti, intanto prendiamo una padella abbastanza capiente e mettiamo un buon fondo di olio di arachidi, portiamo l'olio ad ebollizione e con l'ausilio di un cucchiaio da minestra versiamo il composto creando tante frittelle... La doratura deve essere abbastanza decisa (scura) per avere la certezza che anche l'interno sia ben cotto.

ORA TOCCA A VOI PROVARE BUON APPETITO...

I have a plate of migliaccini recover the pestle moving forward.

Let the batter and ingredients are 00 flour, water, salt and baking powder (preferably powder).

We do a mix that manages to be not too thin but that when we remove the whip makes a sort of ribbon ...

Let the mixture rest for about 30-40 minutes, while we take a pan large enough and put a good fund of peanut oil, the oil we bring to the boil and using a soup spoon pour the mixture creating so many pancakes. .. The gold must be quite strong (dark) to make sure that the inside is well cooked.

NOW IT IS UP TO YOU TO TRY ... ENJOY

Le coccole "di pasta per pizza"

 Le coccole non intese come dolci effusioni ma in riferimento alle bacche che si trovano in natura (io ci vedo quelle del cipresso).

La preparazione è semplicissima preparate l'impasto per la pizza.

Ingredienti per circa 4 persone: 250 g farina 0, mezza bustina di lievito per pizza o  mezzo cubetto, una puntina di zucchero e un pizzico di sale, un bicchiere di acqua, olio di semi di arachidi, per fare una versione aromatizzata ho usato una bustina di zafferano.

Prepariamo l'impasto e facciamolo lievitare l'impasto per circa 3-4 ore poi prendiamolo e su una teglia da forno facciamo tante palline poco più piccole di una noce e facciamo nuovamente lievitare la pasta per circa un ora anche un ora e mezza.

In un pentolino abbastanza capiente mettiamo l'olio a scaldare e portato a temperatura cominciamo a friggere le palline formate, raggiunta la giusta doratura mettiamoli ad asciugare su della carta assorbente, saliamoli ancora ben caldi.

Possono essere serviti sia caldi ( meglio ) che freddi...

ORA NON VI RESTA CHE PROVARE BUON APPETITO

The pampering does not meant as effusions but in reference to the sweet berries that are found in nature (the ones I see in Cypress).

The preparation is simple prepare the dough for the pizza.

Ingredients for 4 people: 250 g 0 flour, half a packet of yeast for pizza or half a cube, a pinch of sugar and a pinch of salt, a glass of water, oil seeds, peanuts, flavored to make a version I used a sachet of saffron.

We prepare the dough and let us do the dough rise for about 3-4 hours Take it and then on a baking sheet so many balls do little smaller than a walnut and make the dough rise againfor about an hour and a half now.

In a saucepan large enough to heat the oil we brought to room temperature and begin tofry the balls formed, reaching the gilding just put them out to dry on paper towels, salt themstill piping hot.

They can be served either hot (better) and cold ...

NOW THERE IS PROOF THAT GOOD APPETITE

Biscotti Croccantosi

Salve e Buon anno a tutti, in occasione delle feste come sempre si abusa di mangiare e sopratutto di dolci, pertanto perché non cimentarmi anche io in qualche dolcetto.

Fare le cose semplici è bello ma cercare di fare qualcosa di alternativo lo è di più...

Ingredienti:

300g di farina di riso, 250g farina di grano saraceno, 180g di zucchero semolato, il succo e la buccia grattata di un arancia, 180g burro, 4 uova e una bustina di lievito per dolci.

Unite le farine ben setacciate, lo zucchero, il lievito, la buccia e il succo d'arancia e le uova, mescolate il tutto e aggiungete il burro a temperatura ambiente lavorate fino a ottenere un impasto elastico ( se fosse troppo duro potete aggiungere del latte).

Scaldate il forno a 180° raggiunta la temperatura infornate l'impasto con la forma che più vi aggrada e cuocete per circa 20-25 minuti.

Sfornate e Buon Appetito.....

Hello and Happy New Year to all, during the festivities, as always, and especially the abuse of eating sweets, so why do not I also try my hand at some candy.

Making things simple is nice but try to do something different it's more ...

ingredients:

300g rice flour, buckwheat flour 250g, 180g caster sugar, the juice and grated peel of an orange, 180g butter, 4 eggs and a packet of baking powder.

Add the sieved flour, sugar, baking powder, zest and orange juice and eggs, mix well and add the butter at room temperature until the dough is processed rubber band (if it's too hard you can add milk ).

Preheat oven to 180 ° bake the dough temperature reached with the form that best suits you and cook for about 20-25 minutes.

Enjoy your meal and baked .....