Sfilatino Ripieno ( Panino Ripieno)

Era da tanto tempo che volevo pubblicare questa ricetta, ma non trovavo mai l'occasione per farla.
L'occasione di fatto c'è stata e ve la presento...

Ingredienti : uno sfilatino, 250g di bietola (bieta), 2 uova, 2 salsicce, 50g di prosciutto cotto, un bicchiere di latte,  qualche spicchio di aglio, olio di oliva extravergine, del pan grattato, sale e pepe.

Prendiamo le 2 salsicce, spelliamole e stracciamole a bocconcini piccoli, prendiamo l'aglio, un paio di spicchi non troppo grossi e tritiamoli finemente quasi ad ottenere una purea, scaldiamo in una padella dell'olio (un C, tanto per oliare la padella) e saltiamo assieme la salsiccia, l'aglio e la bietola anch'essa precedentemente tagliata grossolanamente, saliamo e pepiamo QB.

Il composto sarà pronto quando il liquido che si sarà formato sarà quasi del tutto ritirato, togliamo il tutto dalla padella e mettiamolo in una ciotola a raffreddare, abbiamo ottenuto il composto per il ripieno.

Prendiamo lo sfilatino, tagliamo via un lato e con l'ausilio di un coltello lungo cominceremo a svuotarlo, la mollica ( a casa mia si chiama midolla) la metteremo a bagno nel latte e quando sarà ben imbevuta con una forchetta la schiacceremo e la uniremo al composto per il ripieno.

Sbattiamo le uova come per fare una frittata, aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e uniamo al composto per il ripieno impastiamo bene e ... si comincia a riempire il nostro sfilatino una volta riempito bene lo richiudiamo con il pezzetto precedentemente tagliato ( chiamato anche Culaccino).

In una teglia mettiamo della carta di alluminio adagiamoci sopra lo sfilatino cospargendolo con un filo di olio e del pan grattato, chiudiamoli nell'allumino e mettiamolo in forno ventilato per circa 30-40 min. a 120 °C poi apriamo la stagnola e facciamo prendere una leggere doratura al pan grattato.

Affettiamo il tutto e serviamo caldo BUON APPETITO...

I Migliaccini "frittelle di pasta"

I migliaccini sono un piatto di recuperare la pestella che avanza.

Facciamo la pastella e gli ingredienti sono farina 00, acqua, sale e lievito (meglio in polvere).

Facciamo un impasto che riesca a essere non troppo liquido ma che quando togliamo la frusta faccia una sorta di nastrino... 

Lasciamo riposare il composto per circa 30-40 minuti, intanto prendiamo una padella abbastanza capiente e mettiamo un buon fondo di olio di arachidi, portiamo l'olio ad ebollizione e con l'ausilio di un cucchiaio da minestra versiamo il composto creando tante frittelle... La doratura deve essere abbastanza decisa (scura) per avere la certezza che anche l'interno sia ben cotto.

ORA TOCCA A VOI PROVARE BUON APPETITO...

I have a plate of migliaccini recover the pestle moving forward.

Let the batter and ingredients are 00 flour, water, salt and baking powder (preferably powder).

We do a mix that manages to be not too thin but that when we remove the whip makes a sort of ribbon ...

Let the mixture rest for about 30-40 minutes, while we take a pan large enough and put a good fund of peanut oil, the oil we bring to the boil and using a soup spoon pour the mixture creating so many pancakes. .. The gold must be quite strong (dark) to make sure that the inside is well cooked.

NOW IT IS UP TO YOU TO TRY ... ENJOY

Le coccole "di pasta per pizza"

 Le coccole non intese come dolci effusioni ma in riferimento alle bacche che si trovano in natura (io ci vedo quelle del cipresso).

La preparazione è semplicissima preparate l'impasto per la pizza.

Ingredienti per circa 4 persone: 250 g farina 0, mezza bustina di lievito per pizza o  mezzo cubetto, una puntina di zucchero e un pizzico di sale, un bicchiere di acqua, olio di semi di arachidi, per fare una versione aromatizzata ho usato una bustina di zafferano.

Prepariamo l'impasto e facciamolo lievitare l'impasto per circa 3-4 ore poi prendiamolo e su una teglia da forno facciamo tante palline poco più piccole di una noce e facciamo nuovamente lievitare la pasta per circa un ora anche un ora e mezza.

In un pentolino abbastanza capiente mettiamo l'olio a scaldare e portato a temperatura cominciamo a friggere le palline formate, raggiunta la giusta doratura mettiamoli ad asciugare su della carta assorbente, saliamoli ancora ben caldi.

Possono essere serviti sia caldi ( meglio ) che freddi...

ORA NON VI RESTA CHE PROVARE BUON APPETITO

The pampering does not meant as effusions but in reference to the sweet berries that are found in nature (the ones I see in Cypress).

The preparation is simple prepare the dough for the pizza.

Ingredients for 4 people: 250 g 0 flour, half a packet of yeast for pizza or half a cube, a pinch of sugar and a pinch of salt, a glass of water, oil seeds, peanuts, flavored to make a version I used a sachet of saffron.

We prepare the dough and let us do the dough rise for about 3-4 hours Take it and then on a baking sheet so many balls do little smaller than a walnut and make the dough rise againfor about an hour and a half now.

In a saucepan large enough to heat the oil we brought to room temperature and begin tofry the balls formed, reaching the gilding just put them out to dry on paper towels, salt themstill piping hot.

They can be served either hot (better) and cold ...

NOW THERE IS PROOF THAT GOOD APPETITE