Conchiglioni gamberetti e fagiolini

Salve!!!! Dopo molto tempo sono tornato a presentare qualcosa di estremamente veloce quanto gustoso.

Ingredienti per 6/8 persone:

1 kg di pasta Conchiglioni, 800g di fagiolini lessati, 450/500 g di gamberetti surgelati o freschi è la stessa cosa , 500 ml di panna fresca, 20/25 pomodori ciliegia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, sale e pepe.

Per prima cosa andremo a mettere una pentola molto capiente dove ci cuoceremo la pasta, nel tempo che l'acqua raggiunge l'ebollizione taglieremo i fagiolini già lessati in tocchetti di circa 3 cm.(qualora li trovaste solo da lessare lavateli bene, passateli in acqua bollente per circa 10 minuti salandola leggermente, scolateli e fateli freddare su di un panno pulito. L'acqua di cottura può essere usata anche per far cuocere la pasta così da insaporirla ulteriormente NdR.)

Affettate anche i pomodori ciliegia in quattro parti e metteteli in uno scolapasta o colino salandoli leggermente per qualche minuto in modo da far loro perdere un pò di liquido.

Fatte le dovute preparazioni si entra nel vivo del piatto, prendiamo una padella molto capiente e versiamoci l'olio e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato che toglieremo appena ha cominciato ad imbiondire (personalmente lo schiaccio con l'ausilio di un coltello tenuto per piatto e lo infilzo con uno stecchino che mi faciliterà la rimozione dalla padella).

Tolto l'aglio ad olio ben caldo aggiungeremo i pomodorini tagliati e li salteremo per un paio di minuti, aggiungiamo ora i gamberetti (se fossero surgelati fateli scongelare in frigorifero) e facciamoli cuocere per altri 2/3 minuti.

Buttiamo nella pentola la pasta che solitamente ha un tempo di cottura abbastanza lungo da i 13 ad i 15 minuti ricordandoci di salare l'acqua (cosa che di solito scordo sempre), in padella aggiungiamo anche i fagiolini e la panna che faremo ritirare per circa 10 minuti a fuoco basso .

Scoliamo la pasta e tratteniamo una tazza di acqua di cottura dovesse essere troppo secco il sugo.
Uniamo la pasta ben scolata al condimento in padella ed a fuoco vivace saltiamola per qualche minuto in modo che finisca di cuocere per essere al dente e che possa incorporare il condimento, un pizzico di pepe ed il gioco è fatto serviamo il tutto ben caldo  e BUON APPETITO.

Hello!! After a long time I came back to present something extremely fast as tasty.

Ingredients for 6/8 persons:

Conchiglioni 1 kg of pasta, 800g of boiled beans, 450/500 g of fresh or frozen shrimp is the same thing, 500 ml of fresh cream, 20/25 cherry tomatoes, 2 tablespoons of extra virgin olive oil, a clove of garlic, salt and pepper.

First we're going to put a very large pot where you cook the pasta, over time the water reaches the boiling point will cut the beans already cooked into pieces of about 3 cm. (If you found them only boil wash them well, put them in boiling water for about 10 minutes salting lightly, drain and let cool on a clean cloth.'s cooking water can also be used to cook the pasta as well as flavor it further Ed.)

Slice the tomatoes cherry in four parts and put them in a colander or strainer salting lightly for a few minutes so as to make them lose a little bit of liquid.

Made the necessary preparations are in full swing of the plate, we take a very large pan and pour the olive oil and a clove of garlic, lightly crushed that will lift just started to brown (personally crush it with the help of a knife held to plate and stab it with a toothpick that I will facilitate the removal from the pan).

Removed the garlic oil is hot add the tomatoes and cut them miss for a couple of minutes, we now add the shrimp (if they were frozen let them thaw in the fridge) and let them cook for another 2/3 minutes.

Throw into the pot the pasta that usually has a cooking time long enough to the 13 to 15 minutes remembering to salt the water (which usually always forget), also in a pan add the beans and the cream that we collect about 10 minutes on low heat.

Scoliamo pasta and we hold a cup of water for cooking the sauce becomes too dry.
We combine well-drained pasta to the sauce in the pan on high heat and jump for a few minutes so they finish cooking to be al dente and which can incorporate the seasoning, a pinch of pepper and you're done serve it hot and GOOD APPETITE.

Paccheri al Ragù di carne e Birra

La particolarità di questo ragù è data dal fatto che la sfumatura della carne non con il vino ma bensì utilizzando una birra bionda con un ottima gradazione, nel mio caso ho utilizzato una Delirium Tremens, pertanto passiamo ad i fati.

Ingredienti: 200 g macinato di manzo, 100 g macinato di maiale , 75 g di preparato per salsiccia, 2 carote non troppo grosse, una costa di sedano, mezza cipolla rossa, tre cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 ml di brodo vegetale, peperoncino, pepe, sale QB.

Preparazione, per prima cosa sminuzzare finemente la carota, il sedano, e la cipolla, a fuoco alto scaldare in una casseruola l'olio ed appena è caldo vi aggiungeremo le verdure a soffriggere. Rese le verdure ben croccanti toglierle dalla casseruola ed aggiungere le carni. Coprire la casseruola con un coperchio e mescolare di tanto in tanto per far si che le carni si cuociano uniformemente, aggiungere le verdure, il brodo e il pomodoro. Far ritirare il tutto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto per non far attaccare al fondo il tutto ( fatelo bollire per almeno 2 ore se manca liquido aggiungete acqua calda o brodo vegetale ma in questo caso occorre salare poco la carne visto che è già di per se salato ). Ora andremo ad aggiungere la birra (una bottiglia intera) e le spezie. Salate quanto basta e aspettiamo che si sia ritirata la birra.
Nel frattempo mettiamo l'acqua a bollire e raggiunta la temperatura saliamo e buttiamo i Paccheri, soliamoli appena al dente facendo cura di conservare un bicchiere di acqua i cottura.
In padella saltiamo i Paccheri con il ragù e se dovesse risultare troppo asciutto aggiungeremo un po' di acqua di cottura.
Servire ben caldo e perché no con un bel bicchiere di Delirium Tremens...
Ah dimenticavo buon appetito.


The particularity of this sauce is the fact that the gradient of the flesh with wine, but rather using a lager with a good grade in my case I used a Delirium Tremens, so we move on to the fates.

Ingredients: 200 g minced beef, 100 g minced pork, 75 g of prepared sausage, 2 carrots not too big, celery, red onion, three tablespoons of tomato sauce, 2 tablespoons extra virgin olive oil , 200 ml vegetable broth, chili, pepper, salt QB.

Preparation, first chop finely the carrot, celery, and onion over high heat in a saucepan heat the oil is hot and you just add the vegetables to brown. Well-made ​​vegetables crisp remove from the pan and add the meat. Cover the pan with a lid and stir occasionally to make sure that the meat are cooked evenly, add the vegetables, broth and tomato. To withdraw a low heat, stirring occasionally so as not to stick to the bottom of the whole (boil for at least 2 hours if there is no liquid, add hot water or vegetable broth but in this case, little salt meat as it is already for if salty). Now we will add the beer (an entire bottle) and spices. Add salt to taste and expect them to be withdrawn beer.
In the meantime, we put water on to boil and reaches the temperature go up and throw away the Paccheri, soliamoli just doing tooth care to keep a glass of water the cooking.
Jump in the pan with the sauce and the Paccheri if it is too dry add a little 'cooking water.
Serve hot and why not with a glass of Delirium Tremens ...
Oh I forgot a good appetite.

Spezzatino Delirium Nocturnum

Questo spezzatino mi è venuto in mente assaggiando una birra rossa abbastanza corposa.
Incuriosito da questa birra ho voluto provare a fare un abbinamento ad un piatto.

Ingredienti: 500 g di spezzatino di vitella, 3 carote medie, 2 coste di sedano, 1 cipolla gialla, 500 ml di brodo di carne, uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di passata di pomodoro e una birra Delirium Nocturnum (rossa 8,5 % Alc)

Preparazione:
Tagliare grossolanamente le verdure, mettere l'olio in una casseruola abbastanza alta e aggiungerci l'aglio finemente tagliato.
Appena l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere le verdure e far rosolare il tutto a fuoco alto.

Fatto soffriggere leggermente le verdure toglierle dalla casseruola ed aggiungere la carne e farla sigillare.
Ora andremo a rimettere le verdure, il pomodoro ed il brodo, faremo cuocere il tutto a fuoco basso per circa 2 ore ( fino a quando tutto il liquido non sarà del tutto ritirato ), aggiungiamo la birra e facciamo sfumare il tutto.

Serviamo ben caldo e perché no Con un bel bicchiere di Delirium Nocturnum.

Buon appetito a tutti.


This stew came to my mind a beer tasting quite full-bodied red.
Intrigued by this beer I wanted to try to make a combination with a plate.

Ingredients: 500 g veal stew, 3 medium carrots, 2 stalks of celery, 1 yellow onion, 500 ml meat stock, a clove of garlic, 3 tablespoons of extra virgin olive oil, 3 tablespoons of tomato paste and a beer Delirium Nocturnum (red Alc 8.5%)

preparation:
Roughly cut the vegetables, put the oil in a saucepan and add us high enough garlic finely chopped.
When the garlic begins to brown add the vegetables and cook everything on high heat.

Lightly fried with vegetables remove them from the pan and add the meat and seal it.
Now we're going to put the vegetables, tomatoes and broth, we cook over a low heat for about 2 hours (until all the liquid is completely withdrawn), add the beer and we blend it all.

We serve hot and why not with a glass of Delirium Nocturnum.

Enjoy your meal at all.

Cantucci al cioccolato

Ingredienti e ricetta :

600 g farina tipo 00, 125 g burro, 16 g lievito (una bustina), un  pizzico di sale, 100 g cioccolato fondente,  75 g di cacao amaro,250 g di zucchero,  4 uva

Impastare il tutto e quando l’impasto è sufficientemente elastico fare dei filoncini ed infornare su carta forno a 180 °C per 30-40 min. 

Cos'altro scrivere buon appetito.

Torta salata Porri&Mozzarella

Una torta salata può essere un buon piatto unico che in poco tempo può risolvere una serata quando non si sa' cosa mettere in tavola.

Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia, 4 porri grandi, 5 patate medie, 2-3 mozzarelle, olio d'oliva, un bicchiere di spumante dolce, parmigiano grattugiato, pangrattato e sale quanto basta.

Preparazione:

Per prima cosa si prepara le patate e i porri, le prime andremo a sbucciarle e con l'ausilio di una mandolina ridurle a fette sottili che immergeremo in acqua fredda, i porri invece, privati delle foglie esterne più dure e, dopo averli ben lavati li taglieremo a fettine non troppo sottili (circa 2-3 mm).
Per quanto riguarda la mozzarella la taglieremo anch'essa a fettine sottili e sarà messa in un colino per fargli perdere il siero in eccesso (così da avere un ripieno abbastanza asciutto).

Conclusi i preliminari prendiamo una padella e scaldiamoci un C di olio d'oliva nel quale faremo saltare le nostre fettine di patate per circa 10-15 minuti a fiamma viva aggiungendo un pizzico di sale.
Appena le patate assumono un buon colore dorato togliamole dal fuoco e riponiamole in una ciotola.

La stessa cosa la faremo per i porri, ma, appena cominciano ad appassire li sfumeremo con un bicchiere di spumante, ritirato il tutto spegniamo il fuoco e accendiamo il forno a 200 °C.

Mentre il forno si riscalda in una pirofila adagiamo la pasta sfoglia comprensiva di carta forno, fate cura di forare sia la pasta che la carta forno così da far defluire l'eventuale liquido che andrà a formarsi al'interno della torta, inoltre assicuratevi che le dimensioni della pirofila permettano il formarsi di lembi di pasta in eccesso che utilizzeremo per chiudere la parte superiore.

Ora andiamo a formare il primo strato che sara di porri ( per non avere pasta e patate a contatto due alimenti ricchi di carboidrati, poi alla fine è la stessa cosa ), dopo copriremo con un po' di pangrattato, le fettine di mozzarela, le patate, il grana, ecc. ecc. fino a fare gli strati voluti tenendo conto che poi dovremmo chiuderla con l'eccedenza della pasta.

Inforniamo per 25-30 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà ben dorata, toglietela dal forno e fatela raffreddare leggermente sopra un alzata prima di servirla.

Pertanto buon appetito.

A pie can be a good dish in a short time can solve a night when you do not know 'what to put on the table.

Ingredients: a package of puff pastry, 4 large leeks, 5 medium potatoes, 2-3 mozzarella, olive oil, a glass of sparkling wine, grated Parmesan cheese, bread crumbs and salt.

Preparation:

First you prepare the potatoes and leeks, first we're going to peel them and with the help of a mandolin reduce them into thin slices that will immerse in cold water, leeks instead, deprived of tough outer leaves and, after being well washed them will cut into slices not too thin (2-3 mm).

As for the mozzarella into thin slices and cut off also will be put in a colander to make him lose the excess whey (so you have a fairly dry stuffing).

Concluded the preliminaries we take a frying pan and a scaldiamoci C of olive oil in which we skip our potato slices for about 10-15 minutes over high heat add a pinch of salt.

As soon as the potatoes take a good golden color remove from the heat and riponiamole in a bowl.

The same thing we do for leeks, but as soon as they begin to wilt sfumeremo with a glass of sparkling wine, withdrew all put out the fire and turn on the oven to 200 ° C.

While the oven is heated in a pan adagiamo including the pastry with parchment paper, take care to pierce the dough is baked so that the paper to drain off any liquid that will form INSIDE tHIS cake, also make sure that the dimensions of the pan allow the formation of flaps of excess paste that will use to close the upper part.

Now we are going to form the first layer that will leek (for not having pasta and potatoes together two carbohydrate-rich foods, then at the end is the same thing), then cover with a little 'breadcrumbs, slices of mozzarella, the potatoes, grain, etc.. etc.. to make the layers taken into account then we should close with the excess dough.

Bake for 25-30 minutes or until the surface is golden brown, remove from oven and let cool slightly on a raised before serving.

Therefore a good appetite.

Marmellata di Cipolle

ciao a tutti vi voglio proporre la mia versione della marmellata di cipolle rosse ( a prescindere se di tropea o no).
Gironzolando sul web ho trovato 1000 e più ricette, con chiodi di garofano, aceti vari, alcolici vari ed eventuali, ecc. ecc.
Pertanto mi sono detto perché non provare a farne una mia versione semplice semplice senza tante ricamature pertanto mi sono messo ad i  fornelli.
Allora Muniamoci di perlomeno 1kg di cipolle, 500g di zucchero, 1/2 bicchiere di vino rosso, il succo di 1/2 limone e 25g di pettina ( una bustina di frutta pack ). Facciamo bollire il tutto per circa 30-40 minuti e appena tolto dal fuoco passiamo la nostra marmellata con il passaverdure per mantenere una certa granulosità ( che ricordi comunque la cipolla ) invasettiamo e metiamo nuovamente a bollire i vasetti un abbondante acqua per fare il sottovuoto.

Prima di essere consumata consiglio di far riposare al buio il prodotto perlomeno per una settimana.

buona appetito.

Sfilatino Ripieno ( Panino Ripieno)

Era da tanto tempo che volevo pubblicare questa ricetta, ma non trovavo mai l'occasione per farla.
L'occasione di fatto c'è stata e ve la presento...

Ingredienti : uno sfilatino, 250g di bietola (bieta), 2 uova, 2 salsicce, 50g di prosciutto cotto, un bicchiere di latte,  qualche spicchio di aglio, olio di oliva extravergine, del pan grattato, sale e pepe.

Prendiamo le 2 salsicce, spelliamole e stracciamole a bocconcini piccoli, prendiamo l'aglio, un paio di spicchi non troppo grossi e tritiamoli finemente quasi ad ottenere una purea, scaldiamo in una padella dell'olio (un C, tanto per oliare la padella) e saltiamo assieme la salsiccia, l'aglio e la bietola anch'essa precedentemente tagliata grossolanamente, saliamo e pepiamo QB.

Il composto sarà pronto quando il liquido che si sarà formato sarà quasi del tutto ritirato, togliamo il tutto dalla padella e mettiamolo in una ciotola a raffreddare, abbiamo ottenuto il composto per il ripieno.

Prendiamo lo sfilatino, tagliamo via un lato e con l'ausilio di un coltello lungo cominceremo a svuotarlo, la mollica ( a casa mia si chiama midolla) la metteremo a bagno nel latte e quando sarà ben imbevuta con una forchetta la schiacceremo e la uniremo al composto per il ripieno.

Sbattiamo le uova come per fare una frittata, aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e uniamo al composto per il ripieno impastiamo bene e ... si comincia a riempire il nostro sfilatino una volta riempito bene lo richiudiamo con il pezzetto precedentemente tagliato ( chiamato anche Culaccino).

In una teglia mettiamo della carta di alluminio adagiamoci sopra lo sfilatino cospargendolo con un filo di olio e del pan grattato, chiudiamoli nell'allumino e mettiamolo in forno ventilato per circa 30-40 min. a 120 °C poi apriamo la stagnola e facciamo prendere una leggere doratura al pan grattato.

Affettiamo il tutto e serviamo caldo BUON APPETITO...

I Migliaccini "frittelle di pasta"

I migliaccini sono un piatto di recuperare la pestella che avanza.

Facciamo la pastella e gli ingredienti sono farina 00, acqua, sale e lievito (meglio in polvere).

Facciamo un impasto che riesca a essere non troppo liquido ma che quando togliamo la frusta faccia una sorta di nastrino... 

Lasciamo riposare il composto per circa 30-40 minuti, intanto prendiamo una padella abbastanza capiente e mettiamo un buon fondo di olio di arachidi, portiamo l'olio ad ebollizione e con l'ausilio di un cucchiaio da minestra versiamo il composto creando tante frittelle... La doratura deve essere abbastanza decisa (scura) per avere la certezza che anche l'interno sia ben cotto.

ORA TOCCA A VOI PROVARE BUON APPETITO...

I have a plate of migliaccini recover the pestle moving forward.

Let the batter and ingredients are 00 flour, water, salt and baking powder (preferably powder).

We do a mix that manages to be not too thin but that when we remove the whip makes a sort of ribbon ...

Let the mixture rest for about 30-40 minutes, while we take a pan large enough and put a good fund of peanut oil, the oil we bring to the boil and using a soup spoon pour the mixture creating so many pancakes. .. The gold must be quite strong (dark) to make sure that the inside is well cooked.

NOW IT IS UP TO YOU TO TRY ... ENJOY

Le coccole "di pasta per pizza"

 Le coccole non intese come dolci effusioni ma in riferimento alle bacche che si trovano in natura (io ci vedo quelle del cipresso).

La preparazione è semplicissima preparate l'impasto per la pizza.

Ingredienti per circa 4 persone: 250 g farina 0, mezza bustina di lievito per pizza o  mezzo cubetto, una puntina di zucchero e un pizzico di sale, un bicchiere di acqua, olio di semi di arachidi, per fare una versione aromatizzata ho usato una bustina di zafferano.

Prepariamo l'impasto e facciamolo lievitare l'impasto per circa 3-4 ore poi prendiamolo e su una teglia da forno facciamo tante palline poco più piccole di una noce e facciamo nuovamente lievitare la pasta per circa un ora anche un ora e mezza.

In un pentolino abbastanza capiente mettiamo l'olio a scaldare e portato a temperatura cominciamo a friggere le palline formate, raggiunta la giusta doratura mettiamoli ad asciugare su della carta assorbente, saliamoli ancora ben caldi.

Possono essere serviti sia caldi ( meglio ) che freddi...

ORA NON VI RESTA CHE PROVARE BUON APPETITO

The pampering does not meant as effusions but in reference to the sweet berries that are found in nature (the ones I see in Cypress).

The preparation is simple prepare the dough for the pizza.

Ingredients for 4 people: 250 g 0 flour, half a packet of yeast for pizza or half a cube, a pinch of sugar and a pinch of salt, a glass of water, oil seeds, peanuts, flavored to make a version I used a sachet of saffron.

We prepare the dough and let us do the dough rise for about 3-4 hours Take it and then on a baking sheet so many balls do little smaller than a walnut and make the dough rise againfor about an hour and a half now.

In a saucepan large enough to heat the oil we brought to room temperature and begin tofry the balls formed, reaching the gilding just put them out to dry on paper towels, salt themstill piping hot.

They can be served either hot (better) and cold ...

NOW THERE IS PROOF THAT GOOD APPETITE

Biscotti Croccantosi

Salve e Buon anno a tutti, in occasione delle feste come sempre si abusa di mangiare e sopratutto di dolci, pertanto perché non cimentarmi anche io in qualche dolcetto.

Fare le cose semplici è bello ma cercare di fare qualcosa di alternativo lo è di più...

Ingredienti:

300g di farina di riso, 250g farina di grano saraceno, 180g di zucchero semolato, il succo e la buccia grattata di un arancia, 180g burro, 4 uova e una bustina di lievito per dolci.

Unite le farine ben setacciate, lo zucchero, il lievito, la buccia e il succo d'arancia e le uova, mescolate il tutto e aggiungete il burro a temperatura ambiente lavorate fino a ottenere un impasto elastico ( se fosse troppo duro potete aggiungere del latte).

Scaldate il forno a 180° raggiunta la temperatura infornate l'impasto con la forma che più vi aggrada e cuocete per circa 20-25 minuti.

Sfornate e Buon Appetito.....

Hello and Happy New Year to all, during the festivities, as always, and especially the abuse of eating sweets, so why do not I also try my hand at some candy.

Making things simple is nice but try to do something different it's more ...

ingredients:

300g rice flour, buckwheat flour 250g, 180g caster sugar, the juice and grated peel of an orange, 180g butter, 4 eggs and a packet of baking powder.

Add the sieved flour, sugar, baking powder, zest and orange juice and eggs, mix well and add the butter at room temperature until the dough is processed rubber band (if it's too hard you can add milk ).

Preheat oven to 180 ° bake the dough temperature reached with the form that best suits you and cook for about 20-25 minutes.

Enjoy your meal and baked .....

Panini di sfoglia ripieni

Questa ricetta può essere usata per presentare un antipasto che un secondo piatto a seconda delle dimensioni con cui si fanno i panini.

Ingredienti per 4 persone : 

- Pasta sfoglia circa 250g. (una confezione va bene)

- 2 fettine di maiale.

- 2\3 pomodori.

- dell'insalata (il tipo a piacere).

- una cipolla bianca.

- sale, olio, pepe, coriandolo e curcuma.   

Per prima cosa andiamo ad affettare il pomodoro a rondelline e lo riponiamo in una ciotola, affettiamo finemente l'insalata e anch'essa la metteremo in una ciotola con un po' d'acqua per evitare che il taglio annerisca.

Riscaldiamo il forno a 180° e prepariamo delle porzioni di pasta di circa 10x5 cm che inforneremo per circa 20-25 minuti o perlomeno fino ad ottenere la doratura voluta.

Ora prepariamo la cipolla affettandola finemente ( io l'ho passata al mixer per avere una crema) e la carne tagliata a striscioline, saltiamo il tutto con l'olio per circa 5 min. poi aggiungiamo le spezie, il sale lo aggiungiamo alla fine.

Con un coltello liscio apriamo i panini che saranno belli croccanti usando la massima delicatezza, farciamo con la carne, l'insalata e il pomodoro condendo con un po' di olio d'oliva e serviamo caldi.

questo è quanto buon appetito.

This recipe can be used to present an appetizer than a main dish, depending on the size you make the sandwiches.

Ingredients for 4 people:
- About 250g puff pastry. (a box is fine)
- 2 slices of pork.
- 2 \ 3 tomatoes.
- Salad (the kind you like).
- A white onion.
- Salt, oil, pepper, coriander and turmeric.

First, let's slice the tomato rondelline and we put in a bowl, finely sliced ​​lettuce and also toput in a bowl with a little 'of water to avoid cutting tarnish.

Preheat the oven to 180 degrees and prepare portions of dough about 10x5 cm and bake for 20-25 minutes or at least until you get the desired browning.

Now prepare the onion finely chopped (I've gone to have a mixer to cream) and the meat cut into strips, and jumping over everything with the oil for about 5 min. Then add the spices, the salt we add at the end.

With a straight blade knife open sandwiches that will be using the most beautiful crunchydelicacy, stuffed with meat, lettuce and tomato with a little seasoning 'of olive oil and servehot.

this is how good appetite.

Ravioloni al Popone

Ammetto di pubblicare questa ricetta troppo in ritardo per poter trovare un buon popone, ma la posto lo stesso così che quando sarà di nuovo stagione possa essere riprodotta.

Ingredienti per 4 persone :
200g di farina
2 uova
3 spicchi di popone
Pecorino a scaglie (circa 100g)


Prosciutto a fette sottili (circa 150g)
Olio d'oliva un cucchiaino da caffè

Burro due noci (circa 10-15 g)

1/2 bicchiere di panna fresca

Sale e pepe

Per prima cosa prepariamo la pasta per fare i ravioli unendo la farina con le uova e un pizzico di sale, impastato bene il tutto e fatta una pallina ben elastica avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per circa 30 minuti.

Mentre facciamo riposare la pasta tritiamo a coltello le fettine di prosciutto e uniamole in una terrina al pecorino e ad un pizzico di pepe per far insaporire il tutto.

Ora prendiamo la pasta e facciamo una sfoglia alta circa 0.5 mm (se non si vuol fare a mano usiamo la nonna papera che viene bene lo stesso ed è più veloce), con l'ausilio di un coppa-pasta o di un bicchiere prepariamo i dischi per i raviolo (circa 9-10 cm di diametro "mi piacciono le dimensioni abbondanti") che andremo a riempire con il trito di prosciutto e pecorino (con le dosi che ho riportato verranno almeno 3 raviolo a testa).

Mettiamo l'acqua a bollire e cominciamo a preparare il condimento, in una padella capiente mettiamo l'olio e il burro a scaldare, mentre aspettiamo che si raggiunga la temperatura riduciamo il popone a cubetti e buttiamolo in padella facendolo soffriggere. Cominciato a sfaldarsi aggiungiamo un pizzico di sale e il pepe e con un mestolo schiacciamo il popone e aggiungiamo la panna facciamo ritirare un poco e il condimento è fatto (se si hanno dei grumi possiamo passare il composto con il mixer per ottenere una sorta di vellutata).

Portata ad ebollizione l'acqua saliamola e mettiamo a cuocere i ravioli (circa 2 minuti) poi scoliamoli e versiamoli in padella con il composto, facciamoli saltare a fuoco alto per altri 2-3 minuti per far incorporare il condimento e serviamoli belli fumanti.

A questo punto buon appetito a tutti e alle prossime.

I admit to publish this recipe is too late to find a good melon, but the same place so that when the new season will be played.

Ingredients for 4 people:

200g flour

2 eggs

3 slices of melon

Flakes of pecorino cheese (about 100g)

Ham into thin slices (about 150g)

Olive oil a teaspoon

Butter two nuts (about 10-15 g)

1 / 2 cup fresh cream

Salt and pepper

First prepare the dough to make ravioli by combining the flour with the eggs and a pinch of salt, mixed well and made a ball elastic wrap well in plastic wrap and store in refrigerator for about 30 minutes.

While we make the dough with a knife slices of chopped ham and uniamole in a bowl with pecorino cheese and a pinch of pepper to spice it all.

Now take the dough and make a sheet about 0.5 mm high (if you do not want to do by hand we use the grandmother duck that is just as well and is faster), with the help of a cup of pasta or a glass-prepare the discs for ravioli (about 9-10 cm in diameter, "I like the size of abundant") we're going to fill with the chopped ham and cheese (with the doses that I will be reported at least 3 ravioli per person).

We put the water to boil and begin to prepare the dressing, in a large frying pan put oil and butter to boil, while we wait for it to reach room temperature to reduce the melon cubes and throw him in a pan fry making. Began to fall apart add a pinch of salt and pepper and crush the melon with a spoon and add the cream we withdraw a little and the sauce is done (if you have lumps we can pass the mixture with the mixer to obtain a sort of velvety ).

Saliamola boiled water and put to cook the ravioli (about 2 minutes) and then scoliamoli versiamoli with the mixture in the pan, let them jump over high heat for 2-3 minutes to incorporate the seasoning and let us serve steaming beautiful.

At this point, good appetite at all and the next.

Paella Vegetariana "Improvvisata"

In questo periodo l'orto fornisce molti ortaggi che con un po' di fantasia si possono utilizzare per preparare pitti alternativi...

Con zucchine, pomodori, fagiolini ecc. chi più ne ha ne metta.

Per 4-6 persone:

4 pomodori san Marzano 

4 zucchine non troppo grosse
150g di ceci 

una cipolla grossa bianca 

100g di fagiolini 

2 bustine di zafferano 

400g di riso arboreo 

1L di brodo vegetale

3-4 spicchi di aglio

olio, sale e pepe Q.B.

Prendiamo una paellera per la Paella (che sostanzialmente è la stessa cosa), facciamo a cubetti le zucchine e la cipolla e mettiamola in una ciotola, priviamo i pomodori dei semi e della buccia scottandoli in acqua calda, mettiamo anche una pentola sul fuoco con a scaldare il brodo vegetale.

Mettiamo la paellera sul fuoco e ricopriamo il fondo con abbondante olio, appena è ben caldo aggiungiamo la cipolla e le zucchine e facciamole soffriggere per circa 5 minuti (a fuoco alto) poi aggiungiamo gli spicchi d'aglio schiacciati e i ceci, facciamo soffriggere il tutto ancora per altri 5 minuti dopo di che aggiungiamo i pomodori e il riso lavato abbondantemente per privarlo dell'amido.

Saliamo e pepiamo il tutto e dopo circa 10 minuti aggiungiamo il brodo ben caldo (circa 0,5l) fino a farlo ritirare (a fuoco medio andando a scuotere la padella di tanto in tanto).
Aggiungiamo ora i fagiolini e il restante brodo e facciamo ritirare il tutto.

 Finito di far ritirare il brodo spegniamo il fuoco e copriamo la paella con un canovaccio o con l'alluminio per circa 10 min poi potete servire..... e buon appetito.... consiglierei di abbinarci un vino rosato del Salento.
Cmq buon appetito.

During this period, the garden provides a lot of vegetables with a little 'fantasy can be used to prepare alternative Picts ...

With zucchini, tomatoes, beans etc.. so on and so forth.

For 4-6 people:

4 San Marzano tomatoes

4 courgettes not too big

150g chickpeas

a large white onion

100g green beans

2 sachets of saffron

400g of rice tree

1L vegetable stock

3-4 cloves of garlic

oil, salt and pepper Q.B.

Take a paellera for Paella (which is basically the same thing), we diced zucchini and onion and put it in a bowl, tomatoes deprive the seeds and peel blanch them in hot water, also put a pot on the fire to heat the vegetable broth.

We paellera on the fire and cover the bottom with plenty of oil, when it is hot add the onion and zucchini, and let's fry for about 5 minutes (high heat) then add the cloves of crushed garlic and chickpeas, fry everything we do again for another 5 minutes after we add the tomatoes and the rice thoroughly washed to deprive them of starch.

We climb pepiamo and everything and after about 10 minutes add the hot broth (about 0.5 l) until it is withdrawn (over medium heat going to shake the pan from time to time).

Let's add the remaining beans and broth and we collect everything.

  Done to remove the stock turn off the heat and cover the paella with a cloth or aluminum for about 10 minutes then you can serve ..... and enjoy your meal .... suggest to combine a rosé wine from Salento.

Cmq good appetite.

Marmellata di Popone VS Marmellata di Anguria

Rieccomi a scrivere degli esperimentti che faccio in cucina ( pensate la disperazione dei miei genitori che devono [notare la parola devono] provare poi i piatti che cucino...

Comunque non divaghiamo oggi sono a presentarvi due marmellate che non si trovano spesso in comercio o perlomeno non ne ho mai viste...

La stagione ci offre due frutti particolari perche difficili da associare alle marmellate, il popone che molti... anzi tutti associano al prosciutto e l'anguria.

Partiamo con la ricetta per fare la marmellata di popone.
800g di polpa di popone , 200 g di zucchero e una mela non troppo grossa o una bustina di peptina ( a mio avviso è meglio la mela)
Tagliamo a dadini la polpa di popone e mettiamola in una pentola capiente uniamo lo zucchero e la mela anchessa a dadini ( il torsolo è ogico toglierlo ma la buccia va tenuta perche contiene la peptina).
Facciamo riposare il tutto per 12 ore in frigo dopo di che facciamo bollire il tutto per circa 2 ore o fino a quando il composto non sarà addensato quanto basta.
Passiamo al passatutto il composto ottenuto e mettiamo nei barattoli per poi pastorizzarlo in pentola, dopo circa 10-12 giorni la nosta marmellata sarà pronta per essere consumata.

Per quanto riguarda l'anguria le dosi di zucchero sono 250g per chilo di polpa e una mela a chilo.
L'unica accorteza da usare è il considerare che oltre il 90% della polpa dell'anguria è costituita da acqua, pertanto per far ottenere una densità alla marmellata occorrerà bollirla molto per molto tempo. (per esperienza circa 1 ora a chilo di prodotto)

Penso di aver detto tutto ora stà a voli mettervi a i fornello e provare... fatemi sapere il risultato ciao ciao e buon appetito.

Here I am writing I do experiments in the kitchen (think of the despair of my parents who have [note the word must] then trying the dishes I cook ...
However, do not digress to introduce two jams today are not found often in Commercial or at least I've never seen ...
The season offers us two special because fruits are difficult to associate with jam, the melon that many ... (Indeed everyone associates with ham) and the watermelon.
Let's start with the recipe to make jam melon.
800g of melon pulp, 200 g of sugar and not too big an apple or a bag of peptina (I think the apple is better)
Diced melon pulp and put it in a large saucepan join the sugar and the diced apple anchessa (it is logical to remove the core, but must be taken because the skin contains the peptina).
Let it rest in refrigerator for 12 hours after which we boil everything for about 2 hours or until the mixture has thickened enough.
Let us pass anything to the mixture and put in jars in the pot and then pasteurize, after about 10-12 days nosta jam is ready for consumption.
As for the watermelon doses are 250g of sugar per pound of meat per kilo and an apple.
The only accorteza to use is to consider that over 90% of the pulp of watermelon is water, so to obtain a density will need to boil the jam for a very long time. (From experience about 1 hour per kilo of product)
I think I said everything is now put to flight the bowl and try ... let me know the result hello hello and good appetite.

Involtini di pancetta e radicchio rosso

Dopo un bel po' di tempo che non pubblicavo nessuna ricetta sono tornato a scrivere sul blog presentando una piatto molto semplice ma a mio avviso gustoso e rapido da realizzare.

Gli ingredienti per 4 persone:

2 cesti di radicchio rosso di Treviso (per capirsi quelloa foglia allungata)

200g di pancetta tagliata fine 

Sale blu' di persia e olio Q.B.

Laviamo e dividiamo in quattro parti i cesti di radicchio ( per la parte lunga ), prendiamo la pancetta e la arrotoleremo intorno al radicchio. Con l'ausilio di uno stecchino fermiamo il tutto formando i nostri involtini.

Poniamo una padella antiaderente (meglio con fondo di ceramica) sul fuoco e quando sara ben calda vi mettiamo i nostri involtini, non aggiungiamo olio perchè dovranno dorare con il grasso che perderà la pancetta.
Ottenuta una buona doratura disponiamoli sul piatto di portata e condiamo con olio a crudio e sale grosso macinato (per questo piatto ho utilizzato il sale blù di persia ma va bene anche quello normale).

Serviamo il tutto ancora caldo e buon appetito.

After a lot 'of time that do not publish any recipe I came back to write on the blog presenting a very simple dish, but in my opinion, delicious and easy to create.

Ingredients for 4 people:

2 baskets of red chicory (quelloa to understand each leaf extended)

200g chopped bacon

Salt blue 'of Persia and oil Q.B.

We wash and divide into four parts, the baskets of radishes (the long end), take the bacon and roll around the radicchio. With the aid of a stick stop forming all our rolls.

We place a frying pan (preferably ceramic bottom) on the fire and when it will be very hot we put our rolls, we do not add oil because it will brown the bacon fat lose.

Obtained a good browning on disponiamoli dish and seasoned with olive oil and coarse salt, ground (for this dish I used the salt of persia but blue is fine to normal).

We serve all still warm and good appetite.

sfrollatine in gelatina d'arancia

Incuriosito dal contest presentato da Kia sul suo blog www.superilmestolo.it/ e www.algheria.it mi sono messo all'opera.                                                     

Vi presento delle sfrolatine (sfogliatelle di pasta frolla) con gelatina di arancia ottenuta con il PROVVIDENZIALE AIUTO DELLA NOSTRA ALGHETTA AGAR AGAR.

Per prima cosa vanno preparati tutti gli ingredienti, in modo da evitare inutili pertite di tempo (e di pazienza Sob sob).

Pertanto ci procureremo per circa 4 porzioni ( diciamo una sfrollatina a persona) circa :

200g di farina 00 divisi in 150 +50 poi vi spiego perché :), 75g di burro, 80g di zucchero + altri 2 cucchiai abbondanti per il succo di arancia, un uovo intero + un tuorlo, 1/2 bustina di lievito, una tazzina di caffè, sale un pizzico, il succo di 5-6 arance a seconda della dimensione, un po' di zucchero a velo e per ultima  ma non per importanza la mostra protagonista 5g di alga AGAR AGAR.

Procediamo per prima cosa nel preparare la pasta frolla partendo dall'impastare il burro rigorosamente a temperatura ambiente ( si deve ammorbidire con il calore delle mani ) con lo zucchero, appena l'impasto sarà omogeneo aggiungeremo l'uovo intero e il tuorlo e continueremo ad unire il tuorlo ( se si formano dei grumi non vi preoccupate dopo si sistemano da soli), uniamovi la 1/2 bustina di lievito e la farina setacciata solo 150g l'altra servirà per regolare l'elasticità dell'impasto, raggiunta la consistenza voluta ( tipo pongo per capirsi ) la riponiamo in frigo per circa 40 min.

Mentre la nostra pasta frolla sta riposando beata in frigo ci accingiamo a spremere le arance e a filtrarne il succo per togliere eventuali pezzettini di agrume, il succo ricavato lo verseremo in un pentolino abbastanza capiente e vi aggiungeremo anche 2 cucchiai abbondanti di zucchero il tutto lo metteremo su un fornello a fuoco basso portandolo ad ebollizione.

Nel frattempo che l'arancia "bollisce" prepariamo l'alga se è già in polvere si risparmia tempo se fosse in scaglie la passiamo al mortaio fino a ridurla un pochetto.

Appena il succo comincia a bollire aggiungiamo l'AGAR AGAR e mescoliamo il tutto per circa un minuto sul fuoco poi continuiamo per un altro po' ( fino a quando non si sentono più grumi) il tutto lo versiamo un una teglia della per fare uno strato di circa 5-10 mm dal quale una volta solidificato con un coppa pasta ricaveremo dei dischetti come quello di pastafrolla (il composto l'ho fatto raffreddare a temperatura ambiente poi l'ho messo per circa un oretta in frigo).

Togliamo la pastafrolla dal frigo e la dividiamo in due parti una, l'andremo a stendere con il matterello ( ricordarsi di lavorarla poco e con delicatezza altrimenti si attacca da tutte le parti!!!) e a ricavarci dei dischetti utilizzando un coppa pasta l'altra metà vi uniremo il caffè e anche da essa vi faremo dei dischetti di egual dimensione ( con quella avanzata? bho fateci un po' quello che vi pare ah ah ah ah !!!!).

Preriscaldiamo il forno a 180°, raggiunta la temperatura inforniamo i dischetti e dopo circa 30 min (qualcosa meno in verità l'importante e guardare il colore che assumono) togliamoli e facciamo raffreddare.

Togliamo dal frigo anche la nostra gelatina e con il medesimo coppa pasta ricaviamo dei dischetti da adagiare tra i biscotti di pasta (aiutatevi con una palettina) una spolverata di zucchero a velo e rimettete in frigo fino a servirli.                         Consiglio di servirli accompagnati con un bel bicchiere di Passito di Pantelleria.

ciao buon appetito a tutti :)

Meet the sfrolatine (puffs of pastry) with orange jelly obtained with the providential help of our AGAR AGAR ALGHETTA.

First, all ingredients are prepared, in order to avoid unnecessary relevant time (and patience Sob sob).

So we got about 4 servings (let's say a person sfrollatina) about:

200g of flour divided into 00 150 +50 Then I'll explain why:), 75g butter, 80g sugar + 2 tablespoons heavy for other orange juice, one egg + one egg, 1 / 2 packet of yeast, one cup of coffee, a pinch salt, the juice of 5-6 oranges depending on size, a little 'sugar icing and last but not least 5g of the show starring algae AGAR AGAR.

We proceed by first thing in preparing the dough, starting from mixing strictly butter at room temperature (it should soften with the warmth of the hands) with sugar, just the dough is smooth and add the egg yolk and continue to add the egg (if you do not worry about lumps form after they settle on their own), the uniamovi 1 / 2 packet of yeast and flour sifted 150g only the other will serve to adjust the elasticity of the dough, reached the desired consistency (type I ask for understanding each other) the we place in the fridge for about 40 min.

While our dough is resting in the fridge blessed we are going to squeeze the orange juice and filtered to remove any bits of citrus juice, pour the proceeds into a saucepan large enough and there will also add 2 tablespoons of sugar abundant all over the place it on a stove over low heat bring to boil.

By the time the orange "boils" if it is already preparing seaweed powder saves time if we pass the flakes in a mortar until it was a little bit.

As soon as the juice begins to boil, add the agar agar and mix everything for about a minute on the fire, then continue for a while '(until you feel more lumps) the whole of a pan pour a layer to make a of about 5-10 mm from which, when solidified with a bowl of pasta will derive such as floppy disks of pastry (I made the mixture cool to room temperature then I put in the fridge for about an hour or so).

We remove the pastry from the fridge and divide into two parts, we will roll out with the rolling pin (just remember to work it gently and otherwise attacking from all sides!) And overcharged diskettes using a cup pasta 's other half will join the coffee there and also we will make it of equal-sized disks (with the advanced? bho let us a little 'what you think ha ha ha ha !!!!).

Preheat oven to 180 °, the temperature reached diskettes and bake about 30 minutes (something not really important to look at the color and taking) togliamoli and let cool.

We remove from the fridge also our jelly and with the same cup of pasta derive lay among floppies paste cookies (help yourself with a spoon), a dusting of icing sugar and put in refrigerator until serving. Council to serve accompanied with a glass of Passito of Pantelleria.

Hello good appetite at all:)

   

Formaggio all'aroma di felce

Spesso è capitato di trovare in vendita formaggi semi o stagionti avvolti o nelle foglie di noce o nella paglia o nel mosto e chi più ne ha ne metta. Da quì è nata la mia idea di provare ad aromatizzare un formaggio con la felce.

 

Per prima cosa ho raccolto delle foglie di felce e le ho lavate abbondantemente in acqua e bicarbonato fino a quando non lasciasse più quella polverina marrone che a mio avviso poteva essere leggermente tossica (nel dubbio le ho lavate bene).

Mentre le felci si asciugano ho preso una forma di formaggio fresco ( da stagionare ) e l'ho lavata con un bruschino per le mani e acqua fredda ( per togliere eventuali muffe presenti sulla superfice ).

Asciugato anche il formaggio ho cominciato a ricoprirlo con le felci e a fermarle con lo spago da cucina.

La stagionatura è stata fatta mettendolo in un luogo ventilato e non troppo caldo per circa 20gg

Ancora qualche giorno e vedremo il risultato...

se ci sarà un seguito al post non sarò avvelenato :)

Cheese aroma of fern

We often find seeds or cheese for sale or stagionti wrapped in walnut leaves or hay in a must and so on and so forth. From there was born my idea to try to spice up a cheese with the fern.

First, I collected the leaves of fern and I washed thoroughly in water and baking soda until it left more than brown powder which I think could be slightly toxic (if in doubt I have washed well).

While ferns dry I took a form of cottage cheese (to mature) and I washed with a Bruschino for the hands and cold water (to remove any mold present on the surface).

I also wiped the cheese started to cover it with ferns and stop them with kitchen string.

The curing was done by putting it in a ventilated and not too hot for about 20 days

A few more days and see the result ...

whether there will be a sequel to the post will not be poisoned)